“誰家過年不吃頓餃子”，這句民間俗語足以表明餃子在中國人食譜中的特殊地位。然而根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，過年吃餃子的習(xí)俗最遲出現(xiàn)于明朝。這種春節(jié)期間的吉祥食品，古時亦有“嬌耳”“牢丸”“匾食”“水點(diǎn)心”“煮餑餑”等多種稱呼。

中國人講究“民以食為天”。千百年來，美食帶來的怡然與感動已經(jīng)融入中國人的民族情感，對古代飲食的考古研究也有其特殊意義。2021年，中國考古學(xué)迎來百年華誕，關(guān)注“古人吃什么、怎么吃”正當(dāng)其時。

“食物和社會、文化、制度等等更復(fù)雜的問題有密切的關(guān)系。”首都師范大學(xué)博物館發(fā)展研究中心副主任范佳翎指出，飲食考古不僅關(guān)注食物本身，更要透過食物觀察人，通過了解人們?nèi)绾潍@取、分享食物，研究與食物相關(guān)的人類社會、文化乃至精神世界的發(fā)展變化。

如其所言，通過研究飲食考古，今天的人們得以一窺人類文明早期的樣貌。

據(jù)媒體報道，2002年，中國考古學(xué)家發(fā)掘青海喇家遺址時，在一只倒置的陶土碗底發(fā)現(xiàn)了長約50厘米、直徑約0.3厘米的面條。這一考古發(fā)現(xiàn)是中國先民在4000年前就已開始制作面條的直接證據(jù)，也是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最早的面條。

無獨(dú)有偶，考古學(xué)家在河南舞陽賈湖遺址中，發(fā)現(xiàn)了目前中國已知最早的酒的證據(jù)，更是將中國人造酒的歷史推至距今約9000年前。

“在田野考古中，常有讓我們驚喜的飲食考古資料發(fā)現(xiàn)。但要獲得關(guān)于飲食的考古資料，整體來說還是很難的?！狈都阳嶂赋觯袡C(jī)物難以保存，目前考古發(fā)現(xiàn)的面條、點(diǎn)心、雞蛋等文物都是在特別機(jī)緣巧合的適宜的環(huán)境中才保存下來的。“資料難以獲得，這是飲食考古的第一難點(diǎn)。”

好在除了食物本身，對食器、餐具的研究也能洞察古人于一飲一啄之間的種種心思。

比如，商周時期的青銅酒尊造型多樣。據(jù)故宮博物院研究員杜廼松《論青銅鳥獸尊》一文介紹，目前已經(jīng)出土的青銅鳥獸尊包括鳥、鸮、鴛鴦、鴨、牛、犀、羊、豬、馬駒、象、虎、犧、兔等十余種形象。其器類之豐富，足以表明古人對此類器物的重視程度。

廣受青睞的鴛鴦鍋、九宮格火鍋，古代也有雛形。《三國志·魏書·鐘繇華歆王朗傳》記載“文帝在東宮，賜繇五熟釜”。這里的“五熟釜”就是一種內(nèi)嵌隔板的銅鍋，可以分隔出不同區(qū)域，實(shí)現(xiàn)“一鍋多吃”。

另據(jù)媒體報道，在發(fā)掘漢代海昏侯墓時，考古人員發(fā)現(xiàn)了一件三足支撐、肚大口小、下連炭盤的素面銅器。有觀點(diǎn)認(rèn)為，這就是中國“最早的火鍋”實(shí)物。也有專家指出，從炭盤盛放的燃料量估計(jì)，這件器物可能無法達(dá)到類似今天火鍋的功能，只能算個“保溫器”。

“從碎片化的考古資料到形成對飲食考古的認(rèn)識，這個研究的過程也充滿挑戰(zhàn)?！狈都阳釋χ行律缬浾弑硎?，考古研究是一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)，“要有一分材料說一分話”。

除了出土文物，大量關(guān)于飲食的歷史文獻(xiàn)，包括正史、詩歌、筆記、小說等，亦可茲利用。例如，宋人孟元老所著《東京夢華錄》記載：“有司進(jìn)暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會也。”按照今天的理解，“暖爐會”就是古人的“火鍋party”。由是可見，火鍋在宋代已風(fēng)行民間。

另據(jù)文獻(xiàn)記載，古人的一些飲食習(xí)慣，在今天看來也很“現(xiàn)代”。

比如《東京夢華錄》記錄了“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張”的景象，還記載了夜市上的“果不翹羹、灌腸、香糖果子之類”，甚至“冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市”。如此看來，今天所提倡的“夜間經(jīng)濟(jì)”，宋代就已出現(xiàn)。

《東京夢華錄》還記載：“市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬。”可見，與當(dāng)下許多白領(lǐng)上班族一樣，宋朝也有不少人不怎么在家起火做飯。

“食物為我們提供生存的基本需要，沒有食物，人類就無法生存，人類社會也無法發(fā)展?！闭劶把芯抗糯嬍车默F(xiàn)代意義，范佳翎表示，飲食考古研究讓我們了解人類如何從狩獵采集走向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，如何馴化五谷六畜，對這些資源的獲取和掌控又如何促進(jìn)了社會的發(fā)展。

“人類的今天型塑于過去，甚至可以上溯至舊石器時代，”范佳翎指出，“對過去的了解能讓我們更好地認(rèn)識今天?！?記者李純)