深圳商報2019年1月23日訊 眾所周知麻辣燙、麻辣香鍋等“刺激美食”吸引了無數(shù)吃貨，那這就絕對離不開它那刺激且回味無窮的“辣”；突然之間，這種“辣”貌似“出事”了，一直以來，總有相關(guān)新聞稱這些香辣美食中使用了一種模仿辣椒的調(diào)味品——“辣椒精”。
辣椒精是什么？難道吃完辣椒之后肚子總是不舒服是和它有關(guān)？品鑒鮮香麻辣的美食之前，先要弄清楚這個問題。
辣椒精和味精、雞精大不相同，它是一種“天然提取物”，并不是我們經(jīng)常說到的人工合成添加劑。
辣椒精是一種統(tǒng)稱（俗語稱呼），它的學(xué)名叫做“辣椒油樹脂”或者“辣椒精油”；說到根本，辣椒精就是一種從辣椒當中分離、萃取出來的精油。
值得注意的是：辣椒精并不是所謂的非法添加物（非法添加劑），它是一種從天然食物中提取的成分。
食品加工為什么要添加辣椒精？
第一個原因是為了節(jié)省成本。無論是朝天椒還是普通辣椒，將這些辣椒磨成粉之后會達到十幾元到二十幾元1公斤，但是辣椒精批發(fā)價格卻只有每公斤50元左右（1公斤辣椒精稀釋后可以當120公斤的辣椒使用），使用辣椒精的成本優(yōu)勢巨大。
第二個原因是辣椒精比辣椒更辣。根據(jù)“SHU史高維爾辣度系統(tǒng)指標”，普通辣椒的辣度是在一萬SHU左右，辣度較高的朝天椒是在五萬左右；而辣椒精的辣度一般在“一百萬”左右。
換而言之，即使將辣椒精稀釋到十萬SHU后，我們都能感覺到非常明顯的辣味。
食用辣椒精對身體是否有害？
辣椒精，其實已經(jīng)是一種被廣泛用于需要添辣的各類食品、辣味調(diào)味品、醬油、榨菜等食品當中，根本說來是一種我們在生活中常見的“食品添加劑”。
正因為它是一種食品添加劑，所以只要嚴格按照我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2014中的規(guī)定，依照“可添加類別”和“安全添加劑量”添加使用是沒有任何安全問題的。
當然，“超量”和“不按食品類別”添加是存在問題的，很多不靠譜商家為了讓食品更辣更香，很可能使用未經(jīng)稀釋過的辣椒精或者添加未達到稀釋標準的辣椒精；這種“超劑量使用”的行為很可能給人體帶來健康威脅。
商家會用辣椒精完全替代辣椒嗎？
一般情況下是不會的，辣椒精雖然會“節(jié)省成本”，但是味道（口感）和普通辣椒相差甚大，辣椒精是一種“純辣”的感覺，缺少辣椒那種“美好的香辣感覺”。
在餐飲界來講，辣椒精所起到的作用更多只是“點綴而已”，并沒有商家會用辣椒精全部代替辣椒。
辣椒精是導(dǎo)致腹瀉的原因嗎？
如果您經(jīng)常（很長時間）不吃“辣食”，那我們的腸胃對于辣椒素來說肯定很不適應(yīng)，如果偶然一次性攝入大量辣椒（辣椒素），腸胃很容易受到較大刺激，當然也就可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛等“應(yīng)激反應(yīng)”。對于辣椒精而言同樣如此。
當然，并不能單憑您吃了“麻辣美食”后出現(xiàn)了“拉肚子”的反應(yīng)就證明這些美食中一定存在辣椒精。
對于各種麻辣美食來說，其中很容易由于食材的不衛(wèi)生或者餐具的不衛(wèi)生導(dǎo)致存在微生物污染的問題，這些食品衛(wèi)生（安全）因素同樣有可能會給您帶來腹瀉等常規(guī)食物中毒的危害反應(yīng)，請客觀看待。（新華）