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“這些蛋糕到點(diǎn)了就得都扔掉，這是公司規(guī)定的。”接近午夜時(shí)分，在福田中心城的星巴克門店里，一工作人員站在冷藏柜前，表情淡定地將已收拾好的當(dāng)天未售賣的蛋糕制品迅速倒進(jìn)腳邊的垃圾桶內(nèi)，“今天倒掉的，大概600多（元）吧”。
某超市倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，一工作人員正在井然有序地把剛進(jìn)的貨物放進(jìn)貨架的深處，再把之前進(jìn)的貨往貨架的前處放。而快過(guò)期的和已經(jīng)過(guò)期的食品都被售貨員丟進(jìn)了垃圾桶。
放眼深圳，每天產(chǎn)生成千上萬(wàn)的臨期食品，它們的去向成了一個(gè)不大不小的問(wèn)題。
將臨期食品丟棄銷毀是普遍情況
星巴克夜里傾倒臨期蛋糕的畫面，店內(nèi)不少人都看到心塞?！案杏X(jué)前一秒還準(zhǔn)備買來(lái)吃的，一轉(zhuǎn)頭就都扔了，挺浪費(fèi)的，難道沒(méi)有別的辦法可以解決這類食品嗎？”市民毛小姐表示，知道很多店都有類似的規(guī)定，但是自己親眼所見(jiàn)，還是難以置信。
據(jù)星巴克工作人員介紹，雖然員工可以選擇食用，但是被要求不能將這些蛋糕帶回家。因此，平日到了關(guān)門時(shí)間，就要將沒(méi)賣出去的蛋糕全部丟進(jìn)垃圾桶。晶報(bào)記者根據(jù)其標(biāo)注的價(jià)格及丟棄的量粗略估計(jì)，當(dāng)天丟棄的食品市場(chǎng)價(jià)值超出600元。
像星巴克這樣的情況，每天都在不同的地方輪番上演。晶報(bào)記者走訪調(diào)查了兩家著名連鎖超市，其中，位于福田皇庭廣場(chǎng)內(nèi)的盒馬鮮生自售品牌“日日鮮”稱其“不賣隔夜肉”。銷售員表示，一般情況下，擺在架子上的盒裝肉都能賣得完，即便是有賣不完的，也會(huì)拿到食堂進(jìn)行加工作為員工餐。晶報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，除了其自售品牌之外，還有其他公司的品牌，銷售員表示，這些盒裝產(chǎn)品的保質(zhì)期各有不同，平均可以放三至五天，到保質(zhì)期的最后一天時(shí)會(huì)做促銷，過(guò)了保質(zhì)期的產(chǎn)品，公司有專門的人員統(tǒng)一收集并徹底銷毀。
晶報(bào)記者進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，該超市將一批晨光鮮牛乳作為打折產(chǎn)品進(jìn)行銷售，而該產(chǎn)品的可食用日期并未超出或臨近其保質(zhì)期。銷售人員解釋道：“只要不是當(dāng)天生產(chǎn)的牛奶，我們都打5折賣出去，大家都喜歡買新鮮的東西嘛?！本?bào)記者隨后觀察到，一般而言，在將近關(guān)門時(shí)，牛奶都幾乎賣光了。
在位于福田區(qū)新聞路的7-Eleven便利店，店長(zhǎng)權(quán)先生告訴晶報(bào)記者，該店是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，因此產(chǎn)品流通的速度比較快，出現(xiàn)臨期食品的幾率比較少?！拔覀冞M(jìn)貨都是進(jìn)一點(diǎn)賣一點(diǎn)，賣完再進(jìn)，像熟食之類的也都會(huì)有人來(lái)買，所以較少出現(xiàn)臨期的食品。如果有過(guò)期的食品，我們一定會(huì)扔掉處理?！睓?quán)先生表示。
有商家把沒(méi)賣完的面包當(dāng)福利送員工
大部分商家處理臨期食品的方法是以丟棄為主，只有少數(shù)的商家會(huì)選擇“循環(huán)利用” 。
一家在下梅林的面包烘焙店店長(zhǎng)梁先生告訴晶報(bào)記者，營(yíng)業(yè)結(jié)束后沒(méi)賣完的面包會(huì)送給員工及附近上班的保安，“選擇丟棄成本上不會(huì)造成很大的損失，但是這些面包都是當(dāng)天現(xiàn)做的，即使到了第二天，在質(zhì)量上并沒(méi)有什么問(wèn)題，丟掉實(shí)在是可惜。把賣不完的面包給員工帶回家，既可以當(dāng)作一種員工福利，也解決了食品浪費(fèi)的問(wèn)題。”另外一家面包店的工作人員則表示，晚上賣不完的面包，當(dāng)天可申請(qǐng)做第二天的員工早餐，但是不收取任何費(fèi)用，因?yàn)楣拘枰粉櫘a(chǎn)品去向，防止員工有私自售賣的行為。
“把還可以吃的臨期食品丟掉，有點(diǎn)太浪費(fèi)了吧。我們家有時(shí)會(huì)把吃不完的食物送給保潔的阿姨，定時(shí)掛在門上，她們就會(huì)自覺(jué)拿走?！笔忻窳中〗阏J(rèn)為，相較而言，企業(yè)的各種行為總會(huì)有第三只眼睛看著，為了形象信譽(yù)，應(yīng)該是迫不得已才會(huì)丟棄臨期食品。
市民馮小姐和劉先生則沒(méi)有那么講究。“對(duì)于臨期食品，我會(huì)盡快吃完，而且只買自己承受范圍內(nèi)的食物，也不買多。即使過(guò)期一天兩天，沒(méi)壞的情況下還會(huì)吃?！瘪T小姐表示。劉先生也覺(jué)得，其實(shí)保質(zhì)期并沒(méi)有那么嚴(yán)謹(jǐn)，還是視情況而定：“我發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多食品包裝上標(biāo)的不是過(guò)期時(shí)間，而是此日期前食用最佳。如果食物依然保存得好，是可以吃的，可以放在陰涼干燥的地方，或者在冰箱里存放。當(dāng)然，最好的辦法是在標(biāo)注日期前吃完?！?/p>
有商家表示，不少商家都是小商圈內(nèi)經(jīng)營(yíng)，各地商圈變化較多，如何兼顧成本及滿足消費(fèi)者不同需求而產(chǎn)生的浪費(fèi)，需要透過(guò)細(xì)膩的預(yù)測(cè)和精準(zhǔn)訂購(gòu)搭配，并非僅是昨日賣多少、今天就訂多少的簡(jiǎn)單邏輯。據(jù)了解，目前，商店的普遍做法是活用大數(shù)據(jù)分析，用AI計(jì)算處理歷史銷售資料，算出需要訂購(gòu)的數(shù)目建議值，再加上店長(zhǎng)依據(jù)各商圈個(gè)別需求，調(diào)整訂購(gòu)數(shù)量，例如商圈內(nèi)恰好有學(xué)校舉行運(yùn)動(dòng)會(huì)，飲料需求就會(huì)適時(shí)拉高。
至于為何不選擇將臨期食品外送，有商家表示，食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，這在一定程度上會(huì)影響商家將到了保質(zhì)期的食品外送。“此外，如果我們選擇快下班降價(jià)甚至免費(fèi)處理食物，就會(huì)影響它們的銷量，可能會(huì)有人故意等到那個(gè)時(shí)候再來(lái)買，這也是一種商業(yè)考慮吧。”一位不愿意透露姓名的商家這樣表達(dá)了他們的顧慮。
捐贈(zèng)臨期食品的前提是確保質(zhì)量和安全
為了避免浪費(fèi)，是否可以考慮定期將臨期食品捐贈(zèng)給有需要的人？就此，晶報(bào)記者采訪了深圳市福利中心工作人員李先生。他表示，兒童和老人是社會(huì)的弱勢(shì)群體，所以孤兒院和老人院的衛(wèi)生審核標(biāo)準(zhǔn)高，接受捐贈(zèng)的食物以水果為主，第一是因?yàn)樗厦嬗斜Ｙ|(zhì)期，第二是新不新鮮能直接用肉眼判斷，而加工過(guò)的罐頭或食材，無(wú)法確定其食物成分和新鮮程度?！皟和屠先说哪c胃都比較敏感，不能食用太多加工過(guò)的食物，就連像面包這類食物廚房都會(huì)現(xiàn)做，更不用說(shuō)快過(guò)期或者過(guò)期的食品，我們是絕對(duì)不可能接受這類捐贈(zèng)的?！崩钕壬嬖V記者。
“學(xué)校等機(jī)構(gòu)一般都不會(huì)接受臨期食品，除了因?yàn)樗麄冇凶銐虻馁Y金。最重要的一點(diǎn)是食品安全問(wèn)題，畢竟接受臨期食品存在著很大的風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)生家長(zhǎng)也不會(huì)接受學(xué)校給學(xué)生吃臨期食品?！痹谑忻裾到y(tǒng)多年的工作人員張先生表示，救助站有足夠資金購(gòu)買物資給無(wú)家可歸的人，一般而言，無(wú)需接受捐贈(zèng)也能滿足需求，但他們也歡迎市民捐贈(zèng)，前提是：能夠保證食品的質(zhì)量與安全。
據(jù)他表示，在確保品質(zhì)安全后，救助機(jī)構(gòu)曾經(jīng)接受過(guò)企業(yè)提供臨期肉制品的捐助。“雖然這是少數(shù)情況，考慮到深圳存在著大量臨期食品浪費(fèi)的問(wèn)題，在有食品安全的前提下，也會(huì)接受這類食品的救助?！睆埾壬f(shuō)。
相關(guān)法規(guī)
國(guó)家工商行政管理總局頒布的《食品市場(chǎng)分類監(jiān)管制度》第五條規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)商場(chǎng)、超市等企業(yè)經(jīng)營(yíng)的預(yù)包裝食品、進(jìn)口食品、散裝食品等食品種類的質(zhì)量安全的監(jiān)管，重點(diǎn)檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，督促商場(chǎng)、超市等企業(yè)針對(duì)處于保質(zhì)期內(nèi)、臨近保質(zhì)期、保質(zhì)期屆滿等不同情況的食品采取有針對(duì)性的管理措施，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品在陳列場(chǎng)所向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品，應(yīng)立即停止銷售，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。
看 法：食品行家：建議區(qū)別設(shè)置“最佳食用日期”和“食用日期”
深圳市人大代表、深圳市合口味食品有限公司董事長(zhǎng)、深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫小荔表示，臨期食品各取所需比浪費(fèi)好，深圳確實(shí)還存在大量“溫飽”的人群，用買一贈(zèng)一的方式，不僅能完美處理臨期食品浪費(fèi)的問(wèn)題，又能減少低收入者的生活壓力。
她還表示，若將臨期食品捐贈(zèng)給救助站，在食品管理和流向上容易存在漏洞，從而造成臨期食品的“下落不明”?！皬钠髽I(yè)的角度上看，他們寧愿將賣不完的東西丟掉，也不給員工，是為了保持其品牌的形象及保證食品安全。而從食物浪費(fèi)的角度上看，企業(yè)的行為確實(shí)是造成了一定程度的浪費(fèi)，因?yàn)樯鐣?huì)上還是有人需要這類食品的?！睂O小荔表示。
孫小荔認(rèn)為，國(guó)內(nèi)的企業(yè)在設(shè)置保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)該向國(guó)外學(xué)習(xí)，和國(guó)際接軌，分成“最佳食用日期”和“食用日期”。她解釋道：“國(guó)外很多企業(yè)會(huì)主動(dòng)地給食品打‘提前量’，超過(guò)最佳食用日期，但在食用日期之前的東西就是還可以吃，而且不會(huì)吃壞人。但是國(guó)內(nèi)的大多數(shù)企業(yè)都是滿打滿算，三個(gè)月過(guò)期就寫三個(gè)月，這樣容易給消費(fèi)者造成這個(gè)東西不能吃的錯(cuò)覺(jué)?！睋?jù)孫小荔表示，設(shè)置“最佳食用日期”，能明確告訴消費(fèi)者“能食用”與“不能食用”的區(qū)別，把消費(fèi)的選擇權(quán)交給消費(fèi)者，同時(shí)，也能減少臨期食品浪費(fèi)的問(wèn)題。
孫小荔還表示，自己在深圳的食品公司所售賣的粽子，經(jīng)過(guò)高溫消毒后，在常溫下能存放三到四個(gè)月。但是超出保質(zhì)期的粽子，會(huì)選擇不回收，直接丟棄。她認(rèn)為，考慮回收臨期食品會(huì)對(duì)品牌形象造成潛在的危害，即使造成一定的經(jīng)濟(jì)損失，也會(huì)毫不猶豫選擇丟棄。
醫(yī)學(xué)專家：或許感覺(jué)浪費(fèi)，但徹底銷毀是最好的解決方式
如何認(rèn)識(shí)臨期食品？深圳大學(xué)醫(yī)學(xué)部博士蔣文曉解釋，臨期食品是接近或是達(dá)到保質(zhì)期的食品，不同食品的性質(zhì)及包裝，其臨期的時(shí)間各有不同。例如礦泉水，即使臨近保質(zhì)期甚至過(guò)期，只要包裝完整，且包裝前有合格的消毒條件，依舊能飲用。
經(jīng)過(guò)正規(guī)程序生產(chǎn)出來(lái)的臨期食品，其新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然大大降低，微生物含量也有所增長(zhǎng)，但商家已經(jīng)將上述的因素作為設(shè)定保質(zhì)期的條件，所以這些還是可以食用的，只是口感沒(méi)有那么好?！彼硎?，對(duì)于一些零售商家自行銷售的食品，例如熟食，因其包裝比較簡(jiǎn)陋，不具備良好的消毒條件，所以容易滋生微生物，從而產(chǎn)生對(duì)人身體有害的化學(xué)物質(zhì)。
他還認(rèn)為，處理臨期食品或過(guò)期食品最好的方式就是銷毀，這是商家對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的行為。對(duì)于國(guó)外有專門自發(fā)的組織去收集賣不完的食物，或者收集因賣相不佳而被丟棄的原材料的行為，蔣文曉解釋，這是因?yàn)閲?guó)外材料成本較高，許多低收入家庭無(wú)法承擔(dān)高額度的開(kāi)銷，于是就有了這類群體的存在。而在國(guó)內(nèi)，食材的成本普遍較低，丟棄并不會(huì)造成太大的經(jīng)濟(jì)損失。
他山之石：“禁丟令”強(qiáng)制將臨期食品捐給慈善團(tuán)體
晶報(bào)記者了解到，一些國(guó)家專門出臺(tái)了相關(guān)政策及法律對(duì)臨期食品進(jìn)行處置。例如，法國(guó)政府為防止食物浪費(fèi)，設(shè)置了“禁丟令”，強(qiáng)制將臨期食品捐贈(zèng)給慈善團(tuán)體。而在新西蘭，超市食品的外包裝上通常會(huì)有兩個(gè)標(biāo)識(shí)：“食用日期”和“最佳食用日期”。超出最佳食用日期的食品，這類食品比新鮮的食品質(zhì)量低，但依舊是可食用的，而超市也會(huì)以打折的方式繼續(xù)售賣。超過(guò)食用日期的食品則須停止出售，下架處理。
在加拿大留學(xué)的中國(guó)學(xué)生朱倍貝告訴晶報(bào)記者，每到傍晚，加拿大的許多超市會(huì)將需當(dāng)天售賣的熟食做降價(jià)打折處理。許多賣不出去、有缺陷的食材和過(guò)期的包裝食品，超市會(huì)選擇直接丟棄，“有一些自發(fā)性的民間組織會(huì)在超市工作人員丟棄食材后，對(duì)食材進(jìn)行回收、檢查及分類，再以低價(jià)格進(jìn)行售賣，或者由專門的人分發(fā)給有需要的低收入群體”。
從2016年開(kāi)始，日本為杜絕食品浪費(fèi)，商家將賞味期限由“日”改為標(biāo)示到“月”，此舉是為了防止消費(fèi)者認(rèn)為食品到了“日”后即不可食用，當(dāng)成垃圾丟棄。日本希望通過(guò)這一舉動(dòng)，減少食物浪費(fèi)。