深圳新聞網(wǎng)2024年10月9日訊（記者 劉惠敏 胡津瑋 牛耘）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”校園食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)之一。10月9日，本期“星期三查餐廳”欄目組來到位于寶安區(qū)的深圳市富和餐飲管理有限公司，對(duì)這家負(fù)責(zé)學(xué)校餐食的配餐企業(yè)后廚進(jìn)行檢查，保障學(xué)校配餐食品安全。經(jīng)查，后廚衛(wèi)生情況良好，配餐管理流程規(guī)范有序，但一些細(xì)節(jié)問題需進(jìn)一步改進(jìn)。
深圳新聞網(wǎng)記者來到深圳市富和餐飲管理有限公司。
執(zhí)法人員首先對(duì)公司所運(yùn)營的富和中央廚房集體配餐中心的食品安全公示欄進(jìn)行檢查，目前該配餐中心食品安全量化等級(jí)為A級(jí)，配餐資質(zhì)證照上墻公示，從業(yè)人員健康證均在有效期內(nèi)。
執(zhí)法人員檢查門店公示證照情況。
大廳內(nèi)配置了“明廚亮灶”系統(tǒng)，對(duì)廚房操作全過程實(shí)時(shí)直播。
后廚設(shè)有明廚亮灶實(shí)時(shí)直播。
該配餐中心將烹飪區(qū)域和原料加工區(qū)域分設(shè)在一二層，避免配餐和原料交叉污染。執(zhí)法人員在進(jìn)入后廚之前，首先進(jìn)行了徹底的個(gè)人消毒，包括手部清潔和更換專用工作服，并通過專用風(fēng)淋室利用高速氣流清除身上的微小顆粒物，確保不將外部污染物帶入后廚。據(jù)了解，工作人員出入后廚同樣需要遵循這一嚴(yán)格的消毒流程。完成這些步驟后，執(zhí)法人員正式進(jìn)入后廚開始檢查。
執(zhí)法人員穿上鞋套和工作服。
執(zhí)法人員清洗手部后進(jìn)行干手流程。
工作人員進(jìn)出后廚，還需對(duì)手部和鞋底進(jìn)行二次消毒。
執(zhí)法人員查看了后廚使用的調(diào)味料，所抽查的調(diào)味料均在保質(zhì)期范圍內(nèi)。
執(zhí)法人員檢查操作區(qū)的調(diào)味料情況。
配餐間內(nèi)，配菜工作人員衣著規(guī)范，環(huán)境干凈敞亮。執(zhí)法人員表示，配餐間對(duì)環(huán)境溫度、員工著裝和操作等管理要求較高，目前整體檢查結(jié)果較好。執(zhí)法人員進(jìn)一步檢查了存放餐食的容器，餐具材質(zhì)、清潔度等情況符合使用標(biāo)準(zhǔn)。
配餐間內(nèi)，工作人員正在分裝餐食。
執(zhí)法人員檢查配餐所使用的餐具。
餐食由專人收入保溫箱中。在出餐和到校兩個(gè)時(shí)段，配餐中心和學(xué)校設(shè)有專人對(duì)餐食溫度進(jìn)行測(cè)量，保證餐食溫度保持在60攝氏度以上。保溫箱加封后，工作人員依次對(duì)箱體張貼標(biāo)簽信息，餐食經(jīng)專車轉(zhuǎn)送至各個(gè)學(xué)校各個(gè)班級(jí)。
餐食由專人收入保溫箱中。
保溫箱加封處理。
配餐車內(nèi)情況。
執(zhí)法人員經(jīng)由嚴(yán)格的風(fēng)淋程序進(jìn)入二樓加工區(qū)域。在肉類加工區(qū)域，各臺(tái)機(jī)器清洗到位，執(zhí)法人員提示地面需加強(qiáng)清潔。蔬菜加工區(qū)內(nèi)，工作人員正在清洗土豆。配餐中心林亮文介紹，蔬菜等食材會(huì)經(jīng)由機(jī)器大致削皮后再由人工進(jìn)行細(xì)致處理，保證菜品干凈衛(wèi)生。
配餐中心負(fù)責(zé)人介紹蔬菜清洗處理流程。
據(jù)林亮文介紹，為保證餐食的口感，配餐中心所使用的雞肉、排骨等肉品均為鮮肉，盡量避免使用冷凍食品。執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)看到，冷藏庫內(nèi)存放了大量新鮮肉品，未發(fā)現(xiàn)凍肉食材。
蔬菜收納在專用筐中，隔墻離地存放。
雞肉、排骨等肉品均采用新鮮肉類。
此外，該配餐中心自設(shè)了一間檢驗(yàn)室，同時(shí)也委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)每日出餐菜品及佐料等進(jìn)行留樣自檢，食品安全得到雙重保障。執(zhí)法人員進(jìn)行隨機(jī)抽查發(fā)現(xiàn)，留樣冰箱內(nèi)留樣餐品分類擺放、加蓋保存，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全，重量符合要求，檢查行動(dòng)當(dāng)日的食材檢測(cè)報(bào)告結(jié)果也已記錄在案，項(xiàng)目結(jié)果均為陰性（合格）。
留樣冰箱內(nèi)留樣餐品擺放整齊。
執(zhí)法人員進(jìn)一步查看了配餐中心的臺(tái)賬管理情況。經(jīng)查，相關(guān)食材進(jìn)貨單、肉類檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等文件齊全，索證索票情況良好，食品安全風(fēng)險(xiǎn)“日管控周排查月調(diào)度”制度的落實(shí)到位。
執(zhí)法人員檢查索證索票情況。
本期行動(dòng)有一名寶安區(qū)政協(xié)委員全程參與。寶安區(qū)政協(xié)委員周小濤表示，通過今日檢查行動(dòng)，發(fā)現(xiàn)該配餐企業(yè)做得很規(guī)范，執(zhí)法人員檢查也十分細(xì)致。在確保食品安全的前提下，這家企業(yè)都盡量做到了食材新鮮。他指出，該配餐中心總體做得不錯(cuò)，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)希望能在全市得到推廣。
寶安區(qū)政協(xié)委員周小濤接受采訪。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局執(zhí)法人員方立總結(jié)本次行動(dòng)表示，今天對(duì)這家配餐中心各方面進(jìn)行檢查，總體流程、操作都較為規(guī)范，但仍存在一些小問題需要改進(jìn)。比如，二樓加工區(qū)地面積水較多、肉類操作間砧板未進(jìn)行顏色區(qū)分，以及個(gè)別員工的著裝問題，后續(xù)要進(jìn)行整改。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局執(zhí)法人員方立總結(jié)今日行動(dòng)。