深圳新聞網(wǎng)2024年9月11日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”中秋假期將近，不少市民朋友選擇外出聚餐。為了讓大家的團圓飯吃得更加安心，本期“星期三查餐廳”行動來到位于南山區(qū)的南洋長勝酒家，對餐廳后廚進行突擊檢查，保障節(jié)假日期間食品安全。經(jīng)查，該餐廳后廚冰箱內(nèi)食材存在標簽標識缺失的情況，部分調(diào)味料儲存不規(guī)范，各類細節(jié)問題需及時整改。
深圳新聞網(wǎng)記者來到南山區(qū)南洋長勝酒家。
據(jù)南洋長勝酒家門店負責人介紹，餐廳主營廣式茶點和中式餐飲，配備有綜合宴會廳。餐廳的后廚分工明確，茶點廚房和中餐廚房分設在不同樓層。
餐廳負責人介紹店內(nèi)主營菜品。
目前餐廳餐飲服務食品安全等級為B級，相關(guān)資質(zhì)證照公示齊全。
執(zhí)法人員檢查門店公示證照情況。
執(zhí)法人員首先對茶點廚房進行檢查。在檢查冰箱內(nèi)食材時，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)半成品冰箱內(nèi)的食材未張貼名稱和保質(zhì)期信息，無法判斷內(nèi)容物及質(zhì)量狀況。在生食冰箱內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了同樣的問題，要求后廚及時整改。
半成品冰箱內(nèi)的食材未張貼標簽。
儲物柜內(nèi)，調(diào)味料擺放較為混亂，已開封和未開封的調(diào)味料交替放置。執(zhí)法人員在柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)一瓶已開封的花生醬未密封且未冷藏保存，同時，切配區(qū)散裝調(diào)味料也未張貼標簽標識，以上問題均要求餐廳后廚整改。
已開封的花生醬未密封且未冷藏保存。
切配區(qū)散裝調(diào)味料未張貼標簽標識。
檢查行動正值開餐時間段。在燒臘間內(nèi)，一份乳鴿正在烤制。據(jù)介紹，餐廳燒制的乳鴿都是當天新鮮制作，并且會在當天內(nèi)全部售出。
工作人員介紹燒臘間出餐情況。
面點間內(nèi)使用的食品添加劑由專人專柜專鎖保存。現(xiàn)場提供的臺賬顯示，食品添加劑的名稱、用量和使用記錄完整規(guī)范。
執(zhí)法人員檢查食品添加劑臺賬。
在另一層的中餐廚房內(nèi)，執(zhí)法人員進一步檢查了烹飪區(qū)的分區(qū)管理和食材儲存情況。經(jīng)查，烹飪區(qū)內(nèi)的半成品食材和已開封的調(diào)味料都采用了覆膜保存的方式。半成品冰箱內(nèi)存放著墨魚餅等自制食材，這些食材均加蓋保存，但未設置保質(zhì)期標簽。據(jù)后廚介紹，由于每日所需的食材和調(diào)味料用量較大，食材通常在當天使用完畢，因此僅張貼了食材內(nèi)容信息。
中餐廚房烹飪區(qū)食材覆膜保存。
執(zhí)法人員檢查中餐廚房半成品冰箱內(nèi)的食材。
切配區(qū)內(nèi)配菜擺放有序，生食熟食菜板分開使用，刀具每日消毒后使用。但執(zhí)法人員檢查時發(fā)現(xiàn)，清洗消毒后的菜單收納在桌面和冰箱間的縫隙中，建議增設刀具收納裝置，避免刀具污染。
切配區(qū)生食熟食菜板分開使用。
為了方便取用，出餐時段餐具柜的柜門保持打開狀態(tài)。柜內(nèi)的餐盤按照類別有序放置，無明顯積水和臟污。所有餐具在清洗間經(jīng)清洗后，通過熱力消毒滅菌，確保達到衛(wèi)生標準。執(zhí)法人員在現(xiàn)場檢查時指出，清洗間的垃圾桶需更換成加蓋的腳踏式垃圾桶。
執(zhí)法人員檢查倉庫內(nèi)調(diào)味料情況。
工作人員介紹餐具清洗流程。
執(zhí)法人員根據(jù)餐廳菜單，隨機挑選了一份菜品，對菜品所涉及食材的索證索票情況進行現(xiàn)場抽查。經(jīng)查，食材進貨單據(jù)、供應商資質(zhì)文件、肉類檢驗檢疫報告等文件齊全，索證索票情況良好。
執(zhí)法人員隨機抽查菜品的索證索票情況。
本次行動中，“藍馬甲”快檢人員也來到現(xiàn)場，對餐廳后廚所使用的食材進行抽樣檢查，所有食材實驗室快檢結(jié)果均為陰性（合格）。
快檢人員現(xiàn)場對后廚的食材進行抽檢。
本期行動有三位南山區(qū)人大代表全程參與。南山區(qū)人大代表劉波表示，在中秋佳節(jié)來臨之際，通過這場行動對餐廳進行調(diào)研，體現(xiàn)出對人民群眾食品安全的重視，以及對百姓切身利益的關(guān)注。通過這樣檢查的方式，能夠確保消費者權(quán)益得到合法保障。劉波指出，人大代表在食品安全監(jiān)督檢查過程中扮演著重要角色，之后也會進行持續(xù)監(jiān)督和檢查。
南山區(qū)人大代表劉波接受采訪。
深圳市市場監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局執(zhí)法人員魏雅涵總結(jié)本次行動表示，檢查發(fā)現(xiàn)標簽標識缺失和食材放置的問題，需要餐廳后期再做整改。對今日檢查發(fā)現(xiàn)的問題，深圳市市場監(jiān)管局后續(xù)會對這家餐廳開展“回頭查”工作，確保檢查發(fā)現(xiàn)的這些問題能夠整改到位。魏雅涵表示，中秋臨近，深圳市市場監(jiān)督管理局會做好對商家的檢查工作，消費者也可以參考今日檢查流程，在就餐時查看公示情況，通過餐廳等級、證照等獲取更多的信息。
深圳市市場監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局執(zhí)法人員魏雅涵總結(jié)今日行動。