深圳新聞網2024年8月21日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”隨著2024年南海伏季休漁期結束，海鮮大量上市，越來越多的市民朋友也趕在暑期假期結束前來到大鵬新區(qū)游覽玩耍、品嘗地道粵式海鮮。8月21日，本期“星期三查餐廳”行動來到大鵬新區(qū)，對鵬城盛宴餐廳后廚進行突擊檢查。經查，該餐廳衛(wèi)生情況良好，海鮮明碼標價、稱量準確，但后廚管理仍需進一步改進。
深圳新聞網記者來到大鵬新區(qū)鵬城盛宴。
據餐廳負責人介紹，鵬城盛宴是一家集粵菜、本地海鮮、融合特色菜為一體的餐廳，主營早茶和中、晚餐。
餐廳負責人介紹店內主營菜品。
為了保證餐品的新鮮度和烹飪流程的透明化，餐廳采用明檔模式，中式餐品不設固定菜單，消費者現場通過樣菜進行點餐。在餐廳進門處可以看到，展示柜上擺放了不少菜品模型，為消費者提供了一份“立體菜單”。
餐廳進門處展示的“立體菜單”。
目前餐廳餐飲服務食品安全等級為B級，相關資質證照上墻公示，員工健康證均在有效期內。餐廳的收銀臺和就餐區(qū)域均放置了反食品浪費的宣傳提示。執(zhí)法人員現場對早茶時段的電子菜單進行了檢查，同時表示，根據《深圳市生活垃圾分類管理條例》，餐飲單位不得向消費者免費提供一次性餐具，如筷子、勺子和叉子等。經查，餐廳所有打包容器等一次性餐具均明確標示價格并收費使用。
目前餐廳餐飲服務食品安全等級為B級。
執(zhí)法人員重點對海鮮池旁的電子秤進行了檢查和校準。經查，該餐廳海鮮秤在檢定有效期范圍內，稱量準確，未發(fā)現“鬼秤”現象。
執(zhí)法人員檢查店內海鮮電子秤。
工作人員現場演示了海鮮稱重方式。經查，餐廳在撈取海鮮時均使用輕薄透明的塑料袋，并剪去塑料袋一角作為瀝水口，盡可能瀝干水分后再對海鮮進行稱量。餐廳所有在售海鮮均明碼標價，并實行“先計價后消費”模式。
工作人員現場稱取海鮮。
明檔區(qū)域整體干凈明亮，但部分食材直接暴露在空氣中，且部分菜筐重疊存放，存在污染風險，執(zhí)法人員要求后廚進行整改。執(zhí)法人員隨機抽查了一名后廚工作人員手部情況，并進一步詢問了后廚每日的晨檢流程。
明檔食材菜筐疊放。
在檢查燒臘間時，執(zhí)法人員發(fā)現預進間的干手機無法出風，要求后廚及時檢修。燒臘專間采取明檔模式，空調運轉正常、溫度維持在25攝氏度，符合專間管理要求。
執(zhí)法人員指出預進間的干手機無法出風。
烹飪區(qū)內擺放著多臺半成品冰箱。經查，冰箱顯示的溫度符合要求，內壁無明顯冰霜，內部存放的食材分類擺放整齊，且覆膜保存。后廚有一名工作人員未佩戴手套操作，經執(zhí)法人員指出后現場整改。
檢查半成品冰箱內的食材儲存情況。
據介紹，餐廳所售餐點均手工制作，執(zhí)法人員也重點檢查了食品添加劑的使用情況。經查，食品添加劑均由專人專柜專鎖保存，歷史使用記錄在案。檢查行動正值早茶時段，部分添加劑正在被取用，因而檢查當日上午的記錄未完成專人簽名確認，執(zhí)法人員提示在出餐結束后盡快完善相應記錄。
執(zhí)法人員檢查食品添加劑使用記錄。
在粗加工區(qū)，執(zhí)法人員發(fā)現刀具收納架內部存在污垢，要求后廚及時清洗整改。由于刀具未區(qū)分顏色，執(zhí)法人員進一步檢查了刀具擺放的消毒柜。經查，柜內衛(wèi)生情況較好，每日刀具清洗完畢后會放入柜內進行消毒。
粗加工區(qū)的刀具收納架內部存在污垢。
刀具消毒柜內部衛(wèi)生情況較好。
執(zhí)法人員檢查了蔬菜以及米粉類食材的儲存情況，并向餐廳行政總廚進一步提示了米酵菌酸中毒的食品安全風險。
執(zhí)法人員提示相關食品安全風險。
在餐具清洗間內，所有餐具經“一洗二刷三沖四消毒五保潔”的流程，在完成消毒后存放在保潔柜中。執(zhí)法人員隨機檢查了一份保潔柜中的餐具，經查，餐盤無明顯臟污和水漬。
執(zhí)法人員抽查保潔柜中的餐具。
在檢查餐廳索證索票情況時，執(zhí)法人員提出抽檢當日使用肉類檢驗檢疫報告，但餐廳由于未歸檔而無法及時提供。最終，經工作人員查找后，餐廳提供了當日使用食材的進貨單以及肉類的檢驗檢疫報告。經查，進貨單據齊全、食材溯源合格。對此，執(zhí)法人員提示餐廳加強票證管理，對各類資料進行分類存放、及時歸檔。
檢查餐廳索證索票情況。
本次行動中，“藍馬甲”快檢人員也來到現場。據快檢人員介紹，今日共抽取菜心、豆角、河粉3個批次食材，進行了兩個項目檢測，檢測結果均為陰性（合格）。
今日食材抽檢快檢結果均為合格。
餐廳食品安全管理員現場抽查考試合格。
本期行動有深圳市人大代表李建齊全程參與。李建齊表示，鵬城盛宴餐廳的餐品很有特色，經營接地氣、管理規(guī)范，管理細節(jié)上也比較到位?！笆惺袌霰O(jiān)督管理局大鵬局對餐廳給了很多的指導，工作很到位?！彼f道。
深圳市人大代表李建齊接受采訪。
深圳市市場監(jiān)督管理局大鵬監(jiān)管局執(zhí)法人員黃赟總結本次行動表示，餐廳衛(wèi)生情況較好，但也發(fā)現了幾處問題，包括食材疊放、專間設施設備損壞等。針對這些問題，市市場監(jiān)督管理局正在進行量化檢查，后期會跟蹤督促餐廳及時進行整改。
深圳市市場監(jiān)督管理局大鵬監(jiān)管局執(zhí)法人員黃赟總結今日行動。