深圳新聞網(wǎng)2023年7月5日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！?023年以來，星期三查餐廳欄目陸續(xù)為大家?guī)砹恕鞍舜蟛讼怠睓z查特輯。湘菜作為八大菜系之一，一直以來也深受廣大市民朋友們的喜愛。本期欄目來到位于南山區(qū)的2046湘味廚房（海王銀河科技大廈店），對(duì)這里的食品安全情況進(jìn)行檢查。經(jīng)查，該餐廳食品安全情況良好，但部分細(xì)節(jié)仍有改善空間。
衛(wèi)生情況良好，餐具未封閉存放等問題需改進(jìn)
執(zhí)法人員首先查看該餐廳的證照資質(zhì)及食品安全信息公示欄，公示信息較完善。隨后，執(zhí)法人員一行進(jìn)入后廚檢查。據(jù)介紹，該餐廳后廚分為兩片區(qū)域，一片區(qū)域?yàn)閭鞑碎g及洗消間，另一片則為后廚操作區(qū)，需分別從不同的通道進(jìn)入。
查看食品安全信息公示情況。
執(zhí)法人員首先查看了后廚傳菜間及洗消間。執(zhí)法人員指出，用于盛放食品的餐具應(yīng)單獨(dú)存放于封閉空間中，避免餐具污染引發(fā)的食品安全問題。此外，該區(qū)域存放了已拆封的大米，執(zhí)法人員建議食品箱外側(cè)應(yīng)加貼日期標(biāo)簽，以防食材超期存儲(chǔ)。
后廚操作區(qū)的衛(wèi)生要求更高，進(jìn)入前需佩戴發(fā)套及口罩。執(zhí)法人員依次查看儲(chǔ)藏柜、調(diào)料區(qū)、清潔臺(tái)賬等，并表示，冰柜中食材的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)較完善、砧板以顏色進(jìn)行區(qū)分，各操作區(qū)域較為整潔干凈。但她也指出，清洗池及冰箱的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不夠清晰，此外，應(yīng)增加過期食品的臺(tái)賬記錄。
執(zhí)法現(xiàn)場(chǎng)。
執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)行的同時(shí)，快檢人員也來到現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)當(dāng)日食材進(jìn)行抽檢。據(jù)介紹，本次共抽檢5批次樣品，分別為絲瓜、羅勒菜（俗稱樹菜）、干香菇、豬肉、小龍蝦，檢測(cè)結(jié)果均合格。
快檢人員介紹情況。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局執(zhí)法人員周春然對(duì)本次行動(dòng)進(jìn)行總結(jié)。她表示，本次檢查情況良好，但仍有水池及冰箱標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不齊全、變質(zhì)或超期食品臺(tái)賬記錄欠缺、餐具未封閉存放等細(xì)節(jié)問題需要改進(jìn)。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局執(zhí)法人員周春然。
執(zhí)法行動(dòng)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)在現(xiàn)場(chǎng)為大家展示餐廳招牌菜——經(jīng)典黃燜綠色甲魚的制作過程。在廚師長(zhǎng)熟練的烹飪操作下，營(yíng)養(yǎng)美味的黃燜甲魚很快就火熱出爐了。值得一提的是，餐廳以2046命名，是因?yàn)椴蛷d老板非常喜愛王家衛(wèi)的電影《2046》。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，餐廳的整體布置電影感滿滿，配上粵語背景音樂，港味十足。
廚師長(zhǎng)親自制作招牌菜——經(jīng)典黃燜綠色甲魚。
人大代表點(diǎn)贊：要求比家里還高！
參加本次執(zhí)法行動(dòng)后，深圳市人大代表王傳啟表示，后臺(tái)的消毒及存放的設(shè)備設(shè)施非常完善，“我相信深圳市的食品安全，有星期三查餐廳保駕護(hù)航，我們是放心的?！?/p>
深圳市人大代表王傳啟。
南山區(qū)人大代表宋嶺峰說道：“這是我第一次進(jìn)到餐廳的后廚，很有感觸，沒想到這家餐廳的后廚和家里一樣，甚至很多規(guī)范要求比家里要求還高，我們吃得也放心?！?/p>
南山區(qū)人大代表宋嶺峰。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局執(zhí)法人員劉光昭表示，按照市場(chǎng)監(jiān)管總局《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》和省局《廣東省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》，2023年是“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。市場(chǎng)監(jiān)管局正通過“餐飲環(huán)境清潔月”“餐飲衛(wèi)生專項(xiàng)整治行動(dòng)”“餐飲衛(wèi)生示范店創(chuàng)建活動(dòng)”等行動(dòng)，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平，解決餐飲服務(wù)門店衛(wèi)生間難看、難聞、難用等突出問題，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生間設(shè)施齊全、功能完善、環(huán)境整潔，為消費(fèi)者營(yíng)造安全、整潔、舒適的餐飲服務(wù)環(huán)境。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局執(zhí)法人員劉光昭。