讀特客戶端·深圳新聞網2023年5月16日訊（記者 常軍平）近年來，別具一格的湘菜俘獲了不少深圳消費者的味蕾，各類品牌正不斷在遍地開花。據相關報告顯示，2021年湘菜、川菜、粵菜幾乎占據了中式正餐的半壁江山，深圳甚至還被人調侃成“湖南省深圳市”，可見深圳人對湘菜的喜愛程度。

越來越多的湘菜餐廳意味著競爭也愈發(fā)激烈，在這“千軍萬馬”當中，誕生于廣州的創(chuàng)新湘菜品牌湘辣辣憑借著一道小炒黃牛肉強勢突圍，在不到1年半內開店23家，深圳首店試營業(yè)一個月，翻臺率最高可達6輪，升級版的深圳睿印店開業(yè)不到10天就獲得了大眾點評五星門店，還登上深圳湘菜好評榜、口味榜、服務榜、環(huán)境榜4榜第一名。

湘辣辣是如何做出如此成績？

食材高標準 從源頭到餐桌上的把控

湘辣辣主打現炒黃牛肉，不過作為世界上最為普及的食材之一，要將牛肉做出新花樣可不簡單，而要將現炒黃牛肉作為賣點來深入人心更要花費功夫。

但是湘辣辣沒有做大刀闊斧的改良，而是在食材上更加精進。他們精選的谷飼660天，以肉質鮮美、肌肉飽滿著稱的秦川牛為原材料，融合潮汕牛肉火鍋的理念，再從中挑選出嫩肉、吊龍、五花趾三個眾所周知的上等部位。

不同部位有不同滋味，極大滿足了消費者的不同偏好。臀腿上的嫩肉，肉質鮮美、多汁爽口；肥瘦均勻的吊龍，則以嫩滑鮮香著稱；矜貴的五花趾，口感更脆爽彈牙。同時考慮到有些顧客怕辣，湘辣辣還有酸菜炒的做法，保留牛肉的美味和酸菜的酸甜口感。

食材上的小小變動讓湘辣辣在細分化的道路上有更多的可能性。

為了保證食材的品質，湘辣辣將每天新鮮現宰的牛肉專車送達廣深兩地門店，由專業(yè)切肉師細分出薄厚均勻的大片牛肉，保證牛肉的最佳口感。整個過程都在門店的牛肉分割零售檔口，讓消費者親眼看到牛肉的品質以及切割過程。而后，再由后廚猛火急炒30秒出爐，最大程度鎖住牛肉鮮味。這一步，則直接強化了小炒黃牛肉的爆款標簽。

20分鐘上齊菜品 現代的快模式慢體驗

食材上的精進同樣推動著空間設計、服務體驗的提升。在此，湘辣辣創(chuàng)始人易志勇提出了一個觀點：湘辣辣不做快餐，也不做單純正餐，而是做?正餐。

在模式上采用快餐的快模式，20分鐘上齊顧客點的所有菜，過時沒有上齊則免費送所有菜品。聚焦“快”這一關鍵點，很好地滿足了年輕白領的日常工作餐需求。

同時，在門店場景上著重慢體驗，瞄準當下“都市三小”消費場景：朋友小聚、情侶小聚、家庭小聚，用餐舒適、自在滿足年輕人用餐的輕社交需求。

此外，易志勇相當注重顧客體驗，因此在湘辣辣門店店長的考核中，顧客滿意度的評分占??達60%?！拔覀兊钠髽I(yè)使命是‘做?頓超好吃的湖南菜，讓顧客吃出幸福感’?！币字居露啻螐娬{這一理念。

在空間設計上，以睿印店為例，新店除了保留現切牛肉明檔，還增加現炒明檔，進一步突出“鮮”的理念。

在人們的傳統(tǒng)觀念中，湘菜往往被認為是“重口味、易上癮、低消費”的菜系，雖然受大眾喜愛，但多以街頭快餐店的形式，讓人感到有些“市井”。不過，易志勇卻將品牌定位為高品質的日常湖南菜。

五一期間，湘辣辣的整體表現非常喜人，包括深圳及廣州多家門店都創(chuàng)下了單日營業(yè)額歷史新高，升級版的深圳睿印店開業(yè)不到10天就獲得了大眾點評五星門店，還登上深圳湘菜好評榜、口味榜、服務榜、環(huán)境榜4榜第一名。

可以說，在湘菜大軍中，湘辣辣走出了一條與眾不同的道路。

（本文圖片由受訪者提供）