讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年6月15日訊（記者 牛耘 翁瑞峰 袁征一方 張宇杰 實習記者 鄺煦帆）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”臨近中考，學校食堂的食品安全成了全社會關(guān)注的熱點話題。本期星期三查餐廳來到位于深汕合作區(qū)的深圳市南山外國語學校（集團）深汕西中心學校，對該學校后廚食品安全情況進行檢查。

本次行動發(fā)現(xiàn)，該食堂食品安全情況整體較好，但在倉庫管理、臺賬記錄、索證索票等方面仍有待改進。

整體情況良好，量化評級維持A級

執(zhí)法行動中，執(zhí)法人員按照相關(guān)食品安全規(guī)范要求，檢查了該學校食堂的后廚衛(wèi)生管理情況，對該學校食堂的證照資質(zhì)、管理記錄、操作間、面點間、儲藏倉庫等區(qū)域進行了重點檢查。

經(jīng)檢查，深圳市南山外國語學校（集團）深汕西中心學校食堂的后廚整體情況良好，學校食堂食品安全管理制度較完善。食堂后廚入口處張貼了食品安全公示欄，過道處張貼有后廚規(guī)范標準及食品安全“高壓線”等宣傳展板。在后廚基礎(chǔ)管理系統(tǒng)－表格存放欄處，可查看成品中心溫度檢測記錄、水果間洗消記錄、員工晨檢記錄等信息。

后廚入口處張貼了食品安全公示欄

后廚負責人介紹后廚規(guī)范標準及食品安全“高壓線”

執(zhí)法人員查看食堂的基礎(chǔ)管理系統(tǒng)－表格存放欄，包括成品中心溫度檢測記錄、水果間洗消記錄、員工晨檢記錄等。

在各操作間，后廚工作人員的食品加工操作基本符合規(guī)定要求。在烹飪區(qū)，執(zhí)法人員檢查了瓶裝調(diào)料的日期標簽，并建議調(diào)料逐瓶使用，不使用時應及時加蓋儲存。在面點間，執(zhí)法人員詢問食品添加劑使用情況。相關(guān)負責人表示，面點間不使用食品添加劑，平時使用較多的 天然酵母屬于食品，不屬于食品添加劑。在冷藏室和冷凍室，記者在現(xiàn)場看到儲存的食材均有粘貼標簽。執(zhí)法人員提醒，冷庫需有溫度記錄，且冷凍庫溫度需保持在－18°C以下。

執(zhí)法人員查看調(diào)料保質(zhì)期

執(zhí)法人員詢問面點間負責人食品添加劑使用情況

冷藏室食材貼有標簽

副食庫管理、留樣記錄、供應商資質(zhì)待改進

執(zhí)法人員對副食庫食材生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等情況進行抽查，結(jié)果均符合要求。但該倉庫在細節(jié)方面仍有三個問題，一是沒有濕度計，二是倉庫貨架上粘貼的標簽不完善，三是應留意食品儲存條件，如酸菜儲存條件為25°C以下，建議在冷庫保存。

執(zhí)法人員查看副食庫食材日期情況

在留樣間，執(zhí)法人員指出，一盒樣品的標注日期為6月16日，出現(xiàn)日期提前的情況，需盡快整改。

留樣冰箱及相關(guān)記錄表格

執(zhí)法人員指出其中一盒樣品記錄日期有誤

在索證索票方面，執(zhí)法人員同樣提出三點細節(jié)問題，一是供應商資質(zhì)復印件未加蓋公章，不符合規(guī)范，需盡快完善；二是食堂未能及時提供肉類檢驗檢疫證明，該類證明應需及時索取保存；三是部分檢驗報告已快到期，需盡快更新。

執(zhí)法人員與主持人一同查看索證索票

深圳市市場監(jiān)督管理局深汕監(jiān)管局食品藥品科執(zhí)法人員黎小炳對本次行動進行總結(jié)。他表示，存儲、操作、出品、清潔等各流程總體情況不錯，但在副食倉庫管理、留樣記錄、供應商資質(zhì)等方面仍有欠缺，需要改進。尤其是留樣記錄出現(xiàn)時間提前的情況，易導致樣品混亂，出現(xiàn)食品安全隱患，反映出管理人員責任心不夠強，需加強培訓與管理。

深圳市市場監(jiān)督管理局深汕監(jiān)管局食品藥品科執(zhí)法人員黎小炳總結(jié)本次行動