深圳高三、初三學(xué)子返校復(fù)課后，孩子們?nèi)绾尉筒?、餐食是否營(yíng)養(yǎng)，備受家長(zhǎng)關(guān)注。日前，深圳市疾控中心牽頭制定的《中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）已正式發(fā)布實(shí)施，意味著中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐有了“深圳標(biāo)準(zhǔn)”。
中小學(xué)生正處于身體發(fā)育期，科學(xué)搭配飲食、保持營(yíng)養(yǎng)均衡，對(duì)他們來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。早在1954年，日本國(guó)會(huì)就通過(guò)《學(xué)校供食法》，明確規(guī)定在全國(guó)施行義務(wù)制教育的中小學(xué)校推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐，目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生正確的飲食習(xí)慣與促進(jìn)身心素質(zhì)的健康發(fā)展。讓中小學(xué)生吃好營(yíng)養(yǎng)午餐，不僅關(guān)系到他們的身高、體重、學(xué)習(xí)成績(jī)，也關(guān)系到社會(huì)保障、教育公平、兒童發(fā)展的深層議題。
上世紀(jì)90年代，中國(guó)開(kāi)始重視學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的推廣。跟一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我們起步比較晚、發(fā)展時(shí)間短，體制未健全、做法不成熟。深圳作為一座年輕的移民城市，生活節(jié)奏快，經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不足并存。此前，由于尚無(wú)符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)配餐標(biāo)準(zhǔn)，為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位，或多或少存在原材料配比隨意、缺乏專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐在營(yíng)養(yǎng)和口味上都有不足之處。
《指南》的出臺(tái)填補(bǔ)了標(biāo)準(zhǔn)缺失的空白，也為學(xué)校食堂或供餐企業(yè)合理搭配學(xué)生營(yíng)養(yǎng)開(kāi)出食譜。注重科學(xué)性、針對(duì)性、適用性和可操作性，是《指南》的突出特點(diǎn)。比如，深圳地處沿海，水產(chǎn)品較易獲得且品種豐富，并富含 DHA、EPA等，所以《指南》對(duì)每個(gè)年齡段均增加10g魚(yú)蝦類(lèi)。又如，為做到食物多樣，適時(shí)調(diào)配，營(yíng)養(yǎng)與口味兼顧，《指南》規(guī)定每天提供的食物種類(lèi)應(yīng)不少于12種、每周不少于25種，每天至少提供4種新鮮蔬菜、1種新鮮水果，對(duì)肉類(lèi)、牛奶、堅(jiān)果的種類(lèi)、用法、用量等也有相關(guān)規(guī)定或建議。再如，為了保證學(xué)生餐的安全和營(yíng)養(yǎng)，《指南》給出了禁用、慎用食品目錄，冷葷冷菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品均被列入“黑榜”，對(duì)烹調(diào)細(xì)節(jié)也作出了規(guī)定。《指南》堅(jiān)持因地制宜、精準(zhǔn)導(dǎo)向，突出了深圳市中小學(xué)食物供給的地方特色，注重以調(diào)研結(jié)果和量化指標(biāo)增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)針對(duì)性和具體操作性，在全國(guó)范圍內(nèi)為中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐地方標(biāo)準(zhǔn)的建立提供了示范，為深圳市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐工作提供了科學(xué)依據(jù)。
為了讓學(xué)生吃得安全、吃得健康、吃得滿意，既要有科學(xué)化的配餐標(biāo)準(zhǔn)和行動(dòng)指南，也要有系統(tǒng)性的跟進(jìn)評(píng)估和動(dòng)態(tài)調(diào)整，還要有基礎(chǔ)性的食育教育和家校合作。中科院地理科學(xué)與資源研究所2018年公布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，城市餐飲浪費(fèi)總量驚人，而中小學(xué)生的食物浪費(fèi)明顯高于城市餐飲浪費(fèi)的平均水平。而學(xué)生對(duì)校園餐飲滿意度較低，良好飲食習(xí)慣和食育教育缺失，則是造成食物浪費(fèi)的主要原因之一。家校合作，幫助孩子建立正確的“食物觀”，極其必要。《指南》明確，學(xué)校應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)與健康教育工作納入教學(xué)工作計(jì)劃，并向家長(zhǎng)普及合理膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。此舉實(shí)質(zhì)上是將食育作為學(xué)校正式教育的一個(gè)有機(jī)部分，作為家校合作的一個(gè)重要抓手。如果說(shuō)營(yíng)養(yǎng)配餐有利于學(xué)生身體發(fā)育，那么食育教育則還有強(qiáng)健精神的功能。做好了，長(zhǎng)遠(yuǎn)受益。
■深圳特區(qū)報(bào)首席評(píng)論員 姚龍華
