感染沙門氏菌該怎么辦？一圖教你如何預防
原標題：感染沙門氏菌該怎么辦？一圖教你如何預防
深圳商報2019年09月30日訊 近段時間以來，國內(nèi)部分地區(qū)發(fā)生了兒童因食用了不規(guī)范操作的食物感染腸炎沙門氏菌的病例，引發(fā)了家長的擔憂，沙門氏菌究竟為何物，我們該如何正確認識和預防呢？
提起沙門氏菌很多人較陌生，但生活中的不少疾病卻都與它相關。專家提醒，感染沙門氏菌不必過于恐慌，及時治療最重要。如果被沙門氏菌感染，患者會出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、腹部絞等癥狀，大多數(shù)情況下，疾病持續(xù)4至7天，患者無需抗生素治療即可康復。但5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更容易中招，如果不慎被感染，應及時到醫(yī)院治療。
感染沙門氏菌有哪些表現(xiàn)
在公共衛(wèi)生學上具有非常重要意義的人畜共患病之一就是沙門氏菌病。相關醫(yī)學研究顯示，沙門氏菌是經(jīng)糞、口途徑傳播，而一般容易受污染的食品主要是動物性食品，如牛肉、禽肉、牛奶、雞蛋及其制品，食品也可能被已感染沙門氏菌的食品加工人員污染。
值得一提的是，受到沙門氏菌污染的食物在外形與味覺上與正常食物沒什么兩樣，但只要充分加熱即可殺滅污染食品所含有的沙門氏菌。
感染后不必恐慌，應及時就診
據(jù)專家介紹，腸炎沙門氏菌病癥狀相對輕微，感染后的典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉和嘔吐等。病程中家長們應注意兒童有沒有脫水（嘴唇干燥，尿量減少、眼窩凹陷等）、腹脹、精神轉(zhuǎn)差、高燒不退、大便內(nèi)黏液血絲增加等現(xiàn)象，如果有應盡快就診，同時最好將寶寶的排泄物帶給醫(yī)師看。絕大多數(shù)病人大便可培養(yǎng)出沙門氏菌，為確診的主要依據(jù)。
專家提到，蛋、家禽和肉類產(chǎn)品是沙門氏菌病的主要傳播媒介，感染主要取決于沙門氏菌的血清型和食用者的身體狀況。大多數(shù)情況下，疾病持續(xù)4至7天，患者無需抗生素治療即可康復。但5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌，如果不慎被感染，應及時到醫(yī)院治療。
如何預防沙門氏菌感染
專家提醒，市民對食物要把住“進口”關，病從口入，病菌主要經(jīng)口侵入人體。平時應注意飲食、飲水衛(wèi)生。特別是小孩，家長要培養(yǎng)小孩養(yǎng)成勤洗手的習慣，在平常烹飪食物時，生熟食要分開，切割時要分刀、分板，食用時要煮熟煮透。不喝生水，不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。同時也要通過加強鍛煉來提高身體免疫力。
據(jù)深圳市疾控中心的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2012－2018年，深圳約1／3的沙門氏菌食物中毒，都與含蛋類食品有關。
那為何有的人吃生食比如生牛肉等不會感染呢？專家解釋，這跟人的免疫力有關，免疫力是人體自身的防御機制，是人體識別和消滅外來侵入的任何異物（病毒、細菌等），因此提高免疫力是抵御疾病入侵的關鍵。
鏈接：沙門氏菌是何方神圣？
沙門氏菌（Salmonella）是一類親緣關系很近的細菌的總稱，分類學中叫屬，沙門氏菌屬，是最常見且分布最為普遍的食源性疾病之一。按其抗原成分，可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組。其中與人體疾病有關的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。
1885年，一個叫沙門（Salmon）的人在一場豬霍亂中發(fā)現(xiàn)了這類細菌。沙門氏菌是寄生在人以及動物腸道內(nèi)的無芽孢直桿菌，至少擁有2500種血清型。
據(jù)悉，目前重點關注的沙門氏菌血清型主要有鼠傷寒沙門氏菌、雞白痢沙門氏菌、腸炎沙門氏菌。
世界衛(wèi)生組織關于沙門氏菌（非傷寒）的描述為，沙門氏菌是腹瀉病四大全球病因之一，其中大部分沙門氏菌病病例病情輕微，但有時也會危及生命。疾病的嚴重程度取決于宿主因素和沙門氏菌血清型。另外，抗微生物藥物耐藥性是一個全球公共衛(wèi)生問題，沙門氏菌是某些血清型已經(jīng)出現(xiàn)耐藥的微生物之一，可對食品鏈產(chǎn)生影響。
沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動物腸道內(nèi)，可通過糞便污染環(huán)境和動物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉類制品、奶制品是沙門氏菌的主要藏身地。
沙門氏菌可以適應不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，在水中能存活2～3周，在糞便中能存活1～2月，在牛乳和肉類中生存時間較長，即使在腌肉中也可生存2～3個月。沙門氏菌最適合繁殖的溫度為37℃，炎熱的夏季是它最活躍的季節(jié)。因此，在低溫下儲存食品是預防沙門氏菌的一項重要措施。
同時，沙門氏菌對熱耐受力較差，100℃立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15～20分鐘、60℃經(jīng)1小時即可被殺滅。所以，加熱也是一項很好的預防措施。（記者黃磊制圖／深圳商報）
