端午節(jié)，大鵬人把“記憶”擺回餐桌

黃燜豬肉是大鵬人節(jié)日餐桌上常見的一道菜

深圳新聞網(wǎng)6月5日訊（記者 黎陽 李小輝 王宇琳）肉食者不鄙。大鵬人的餐桌上，從來都不能缺少以“肉”為主的佳肴。

當(dāng)大江南北的人們還在為粽子是甜的還是咸的爭論時，大鵬人已經(jīng)準(zhǔn)備為即將到來的端午節(jié)獻(xiàn)上一桌“土味宴席”。除了雞、鴨、鵝，大鵬人最離不開的，就是豬肉。

黃燜豬肉的原材料包括五花肉、八角、料酒等

在北方地區(qū)，人們喜歡在享用一餐美食之后摸摸肚子說一聲：“扎實！”而處在南端的大鵬人，卻也對這種大快朵頤的“快感”頗為認(rèn)同。大塊且肥瘦相連的黃燜豬肉便體現(xiàn)了大鵬人的豪邁。這道看起來“做工”略為粗獷的菜肴雖與南方細(xì)膩的烹飪手法大相徑庭，但在大鵬人看來，這不僅是吃一口就能“圈粉”的美味佳肴，也是承包了所有記憶的兒時味道。

歐石林在制作黃燜豬肉

食材對一道菜的重要性，只有用心做菜的人才最能體會。一大早，歐石林就來到市場上精心挑選肥瘦相間的五花肉。他說，如何將五花肉燒得既入味又肥而不膩，是一門學(xué)問。歐石林是來自惠州的客家人，但在大鵬生活已有十多年時間，如今，他在大鵬所城最為有名的“老字號”飯店鵬城飯館工作。據(jù)他介紹，廣東很多地方都有逢年過節(jié)吃黃燜豬肉的習(xí)慣，但大鵬的黃燜豬肉卻十分特別。除了對食材和用料十分考究外，大鵬人會在豬肉下面加上芋頭墊底，這樣芋頭就能吸收豬肉燜過后的鮮美的湯汁，如此一來既能吃到美味的豬肉，也能嘗到到軟糯入味的芋頭。

香芋的添加讓大鵬黃燜豬肉與“眾”不同

準(zhǔn)備好五花肉和燜好的芋頭，五花八門的材料也準(zhǔn)備輪番上場。歐石林將八角、料酒、醬油、鹽、姜蓉、蔥頭、蒜頭、南乳、片糖粒和花生油等細(xì)心地按比例分配在每個調(diào)料碟里，在他看來，一道好菜正是這些調(diào)料的“秀場”，但拿捏精準(zhǔn)卻不是件易事。

黃燜豬肉色澤金黃，肥而不膩

準(zhǔn)備工作就緒后，歐石林準(zhǔn)備一展廚藝。首先，將五花肉過水，待約五成熟后撈出備用。倒入花生油熱鍋，隨后將蒜頭、蔥頭、姜蓉依次放入油中，并加入少許鹽調(diào)味，待炒至焦黃時放入片糖粒、八角以及醬油，炒約半分鐘后即可放入備用的五花肉，并不斷翻滾攪拌，確保醬汁覆蓋滿每一顆五花肉。如此循環(huán)約3分鐘，期間添加適量老抽、南乳，讓五花肉成色更加誘人。繼續(xù)翻滾約2分鐘后，添加適量鹽、糖，待收汁時，加適量水燜30分鐘左右。燜好后，將芋頭鋪在盤底，再用豬肉覆蓋，一盤有著大鵬“專屬味道”的黃燜豬肉就完成了。

做好的黃燜豬肉色澤金黃，肥而不膩，入口即化。讓人不禁想起了蘇東坡的打油詩《豬肉頌》：凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。

大鵬海膽粽口感軟糯、味道清香誘人

過端午節(jié)，必定要有粽子。你可能品嘗過北方原汁原味、純糯米做的“白粽子”，也可能鐘情于聞名天下的嘉興肉粽，但大鵬人的粽子卻最富有地方特色。在大鵬，人們喜歡用海膽做粽子餡料，并搭配五花肉、咸蛋黃、綠豆等材料，用本土生長的芒葉裹上，放到高壓煲煮大約1個小時左右，伴著海膽的鮮香，美味撲面而來。

大鵬將軍宴

端午佳節(jié)，大鵬人的餐桌上除了黃燜豬肉和海膽粽，將軍鴨、冬菇燜雞腳、豬紅湯、香煎雜魚、油豆腐炒大白菜、客家讓豆腐、炒番薯苗、木耳炒粉絲、白斬雞、客家炸豬肉、上湯煮豬皮等美食也頗具特色，而當(dāng)?shù)厝艘矊⑦@一桌豐盛的美食稱為“將軍宴”。據(jù)了解，將軍宴是大鵬所城獨有的大型傳統(tǒng)宴會，源于賴恩爵將軍，最初將軍逢年過節(jié)或打仗凱旋時，總是設(shè)宴款待歸來的將士和四方鄉(xiāng)鄰，共有12道當(dāng)?shù)丶页２恕?/p>

大鵬海膽粽由海膽、五花肉、咸蛋黃等材料組成

在大鵬人眼中，端午節(jié)不僅只有家鄉(xiāng)美食，更多的是兒時的美好記憶。作為本地居民，歐耀明回憶起兒時端午節(jié)的情景依然記憶猶新?！靶r候過端午節(jié)，中午吃飯總吃得特別快，因為得趕著和小伙伴們?nèi)ハ础堉鬯?，走的時候還不忘帶上兩個咸鴨蛋，等洗完‘龍舟水’后補(bǔ)充能量！”（廣東一帶在端午節(jié)素有洗“龍舟水”的習(xí)俗，據(jù)說這一天戲水可以洗去晦氣，小孩洗“龍舟水”則不生痱子，不生瘡。）

端午節(jié)，大鵬人把美食擺上了餐桌，也把記憶擺回了餐桌。