2017年以來，專注餐廳后廚安全的《星期三查餐廳》執(zhí)法視頻直播風行深圳，在PC端移動端總播放量過億次。國家食藥監(jiān)總局網站點評該執(zhí)法模式為“透明監(jiān)管，公眾參與”，是社會監(jiān)督報道的重要創(chuàng)新。
2017年，一檔名叫《星期三查餐廳》的欄目在深圳火了。這個在全國首創(chuàng)的直播執(zhí)法節(jié)目，一經推出就受到市民廣泛關注，因其傳播的是民生話題的核心與熱點——“食品安全”。
這檔節(jié)目專注于政府機構執(zhí)法餐廳后廚，已堅持一年多，2017年直播42期，今年已直播17期（截至5月底），將餐飲單位后廚“零距離、零時差”展現給市民，透明呈現整個執(zhí)法過程，大大提升了政府執(zhí)法的公信力。開播第一期吸引20萬網友在線觀看，至今PC端和移動端總播放量過億次。如今，深圳市民養(yǎng)成了每周三收看《星期三查餐廳》的習慣，有網友留言：“無‘查餐廳’不周三?！?nbsp;
“查餐廳”之所以能引發(fā)現象級的社會傳播，原因在于其創(chuàng)新性地將直播手段引入社會監(jiān)督報道。國家食藥監(jiān)總局網站發(fā)文點評該模式為“透明監(jiān)管，公眾參與，打造餐飲業(yè)質量安全提升工程工作新標桿”。
直播后廚：“零距離”社會監(jiān)督
融媒體時代，如何用新媒體形式，做好社會監(jiān)督報道，成為傳統(tǒng)媒體積極探索的課題。2017年，深圳新聞網聯合深圳市食藥監(jiān)局推出《星期三查餐廳》執(zhí)法直播欄目，設計出“媒體網絡調查—媒體確認地點—政府執(zhí)法行動—媒體全程直播—媒體回頭看”工作流程。
每次行動之前，深圳新聞網在《圳調查》欄目和兩微新媒體中發(fā)布網絡民意調查，標題為《你點哪家我們就查哪家》，由市民投票選擇想檢查的片區(qū)、餐廳類型、菜系。2017年42期調查，平均每期3000人參與，全年參與人次超12萬。根據市民的要求，執(zhí)法檢查遍及深圳各區(qū)，既有知名餐飲企業(yè)、學校和企業(yè)飯?zhí)?，也有網紅餐飲連鎖、熱門外賣門店。
每星期三執(zhí)法行動日，按民意調查提供地點，深圳市食藥監(jiān)局派出執(zhí)法小組對餐飲店的后廚進行突擊檢查，深圳新聞網對檢查全過程進行視頻直播，在深圳新聞網網站首頁、深圳新聞網客戶端、深圳微博發(fā)布廳、深圳新聞網官方微信等媒體平臺同時播放，直播過程不打碼、不中斷，不僅將后廚毫無保留地展示給市民看，執(zhí)法人員怎么查餐廳，全過程看得見。這種報道方式帶給受眾“零時差”“零距離”同步執(zhí)法現場感受，真實感強，可信度高。
行動強調市民互動和監(jiān)督。深圳新聞網通過網絡報名的形式，邀請網友參與到“查餐廳”檢查中來，與執(zhí)法小組、人大代表、政協委員一同走進后廚，現場參觀、監(jiān)督，打消市民對于執(zhí)法行動流于形式、“造假”的疑慮。同時，線上觀看直播的網友可以在深圳新聞網直播頁面提問、留言，執(zhí)法人員現場互動解答。據統(tǒng)計，2017年42期行動，在線解答網友提問超過100條。
融媒矩陣：放大傳播力和影響力
《星期三查餐廳》獲得如此廣泛的傳播效果，除了風雨無阻的執(zhí)著、報道流程創(chuàng)新外，還有一個秘訣是利用融媒體矩陣打“傳播組合拳”。整個直播行動，融媒體矩陣全部參與，傳播形式包括網絡調查、自媒體互動、視頻直播、傳統(tǒng)紙媒報道，還包括了小程序、H5、VR虛擬視頻等技術應用，幾乎涉及目前主流的“傳統(tǒng)媒體+新媒體”所有應用。
在每次直播報道前期，深圳新聞網在微信朋友圈發(fā)布預告創(chuàng)意海報，關鍵節(jié)點還會制作H5互動展示程序，形成“社交圈病毒式傳播”為行動造勢預告。
直播過程中引入VR技術，對每家突查的餐廳后廚，能720度全景展示，讓市民身臨其境，清晰看見餐廳后廚的每一個角落；視頻直播時記者跟隨檢查，同步采訪，視頻和圖文由編輯在后方推送給網站及新浪、騰訊、頭條等直播平臺，整個直播表現形式豐滿；深圳所有媒體同步跟進報道，第二天深圳各大報紙報道形成新一輪傳播熱潮。
直播結束后，深圳新聞網以圖文報道形式在深圳各媒體平臺多渠道發(fā)布檢查結果，并將長達幾小時的檢查過程剪輯為10分鐘左右小視頻，推送給各大視頻平臺進行二次傳播。這種融媒體的展現形式滿足了觀眾的多層次信息需求，有效擴大了傳播的廣度。
媒體監(jiān)督：社會效益收獲明顯
《星期三查餐廳》不僅成為備受市民喜愛的直播節(jié)目，也實實在在推動了深圳餐飲服務行業(yè)水平提升，產生了明顯的社會效益。
據統(tǒng)計，截至2017年12月底，共檢查75家餐廳，降級9家餐廳，查封2個專間，立案調查6家餐廳，知名餐廳“順德佬”“師公會”等也被降級或整改，對整個深圳餐飲業(yè)產生巨大觸動，很多市民第一次看到這些知名餐廳后廚的糟糕情況，紛紛點贊“查得好”。對行動中發(fā)現須整改的餐廳，深圳新聞網定期回訪，跟蹤整改情況，并通過“對比式短視頻”向社會公眾及時通報整改情況，檢查中發(fā)現問題的餐廳，98%已完成整改。
除了市民關注，《星期三查餐廳》也成為餐飲行業(yè)從業(yè)者的“必看節(jié)目”。隨著節(jié)目影響力的不斷擴大，許多餐飲單位組織員工定期收看《星期三查餐廳》，通過觀看檢查直播視頻學習后廚管理知識，進行對照自查，完善管理；市民則養(yǎng)成了外出就餐先看餐飲量化等級標識的習慣，部分市民還希望積極參與到“星期三查餐廳”行動中來，成為監(jiān)督義工。這種“全民監(jiān)督餐廳后廚”效應，倒逼餐飲單位加強后廚監(jiān)管、嚴控食品安全風險，讓市民吃得更放心。
執(zhí)法直播：走出社會監(jiān)督新路
2016年被稱為“網絡直播的元年”，直播成為媒介傳播的“新風口”。目前，網絡直播主體是民間自媒體，應用主要聚集在游戲和娛樂領域，帶來娛樂化、低俗化、負面情緒化等問題。一些在微信群、朋友圈流傳的段子、小視頻、短視頻甚至以諷刺嘲笑執(zhí)法隊伍為賣點，讓執(zhí)法機構有口莫辯。
深圳新聞網《星期三查餐廳》將視頻直播這種新型的傳播手段運用到社會監(jiān)督報道中，擴大了傳播效果，展現了政府執(zhí)法部門“陽光監(jiān)督”“陽光執(zhí)法”的行為，對執(zhí)法、監(jiān)督的正面輿論場的形成發(fā)揮了作用。
《星期三查餐廳》直播節(jié)目聚焦的是“舌尖上的安全”，這是民生之重，是永不過時的“社會熱點”。受到其啟發(fā)，深圳新聞網開展了系列直播執(zhí)法，如與深圳衛(wèi)生計生部門合作的室內控煙執(zhí)法檢查行動，與城市管理部門合作的檢查公廁運營管理的查廁所行動，同樣廣受好評，市民高度關注。直播執(zhí)法，推動了傳統(tǒng)媒體在內容、渠道、平臺、經營、管理等方面和新興媒體融合，使其向探索形態(tài)多樣、手段先進、具有競爭力的新型主流媒體改革目標邁出了堅實一步。
（作者藍岸 系深圳新聞網總編輯）
