牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且易于人體吸收，也是餐桌上不可或缺的食品之一。近期，關(guān)于乳制品質(zhì)量的問題引發(fā)網(wǎng)友熱議，中國(guó)乳制品質(zhì)量究竟如何？相關(guān)報(bào)告顯示，近年來，我國(guó)生鮮乳及乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)可控，整體狀況良好。
乳品“新國(guó)標(biāo)”更加規(guī)范貼合健康
2008年12月，衛(wèi)生部牽頭，會(huì)同農(nóng)業(yè)部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委、中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)等單位，成立了協(xié)調(diào)小組，對(duì)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整合完善。2010年2月，第一屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審議通過了66項(xiàng)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并于2010年3月26日由衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布。
在乳品“新國(guó)標(biāo)”推出之時(shí)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、微生物專家劉秀梅說：“1984年的老國(guó)標(biāo)將菌落總數(shù)分為4個(gè)等級(jí)，Ⅰ級(jí)低于50萬個(gè)/毫升，Ⅱ級(jí)低于100萬個(gè)/毫升，Ⅲ級(jí)低于200萬個(gè)/毫升，Ⅳ級(jí)低于400萬個(gè)/毫升。新國(guó)標(biāo)將最低門檻調(diào)整為200萬個(gè)/毫升，實(shí)際上要求更嚴(yán)格了，不能說成放寬?！?/p>
標(biāo)準(zhǔn)降低？七年前官方就給了答案
據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)查，絕大多數(shù)奶農(nóng)贊同《食品安全國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）的指標(biāo)設(shè)置?！渡椤穱?guó)家標(biāo)準(zhǔn)符合行業(yè)發(fā)展實(shí)際，指標(biāo)設(shè)置符合我國(guó)國(guó)情，有利于促進(jìn)改善生乳收購(gòu)秩序、防止惡意拒收等問題，有利于保護(hù)奶農(nóng)利益，推進(jìn)第三方檢測(cè)，促進(jìn)奶業(yè)良性發(fā)展。
在專家組充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，《生乳》標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)置蛋白質(zhì)指標(biāo)為大于等于2.80g/100g。主要基于我國(guó)生乳生產(chǎn)實(shí)際、牛泌乳規(guī)律、生乳質(zhì)量安全監(jiān)管的考慮。菌落總數(shù)是反映奶牛健康狀況、牧場(chǎng)衛(wèi)生狀況和冷鏈質(zhì)量控制的衛(wèi)生指標(biāo)。目前我國(guó)奶牛小規(guī)模散養(yǎng)比例較高，這種小規(guī)模養(yǎng)殖的現(xiàn)狀短期內(nèi)難以改變。養(yǎng)殖水平低造成生鮮乳菌落總數(shù)相對(duì)較高。隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖水平的提高，生乳菌落總數(shù)將逐步降低。鼓勵(lì)企業(yè)在生乳收購(gòu)中設(shè)置菌落總數(shù)分級(jí)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)奶農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高養(yǎng)殖水平。
乳蛋白和菌落含量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2019）》，2018年監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，我國(guó)生鮮乳及乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)可控，整體狀況良好。生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪等質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到較高水平。以及菌落總數(shù)等相關(guān)各項(xiàng)安全指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)3299批次生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，乳蛋白含量平均值為3.25g/100g，同比增長(zhǎng)0.02%，遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。菌落總數(shù)平均值為29.5萬CFU/mL，同比降低1.8%。從2008年至2019年，通過對(duì)重點(diǎn)奶牛場(chǎng)每月每頭奶牛的生產(chǎn)性能指標(biāo)監(jiān)測(cè)，表明每頭奶牛的測(cè)定日平均產(chǎn)奶量逐年增加，生鮮乳的乳脂率和乳蛋白率穩(wěn)步提升。
圖片來自《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2019）》
我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部從2009年開始實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃。2018年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局抽檢食品樣品總體平均抽檢合格率為97.6%，其中乳制品抽檢合格率為99.7%。近三年來，國(guó)家食藥監(jiān)總局對(duì)乳制品的抽檢合格率均在99.6%以上。
進(jìn)一步提高乳品質(zhì)量
黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視奶業(yè)發(fā)展和乳品質(zhì)量安全。2018年中央1號(hào)文件明確提出實(shí)施質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略，突出強(qiáng)調(diào)做大做強(qiáng)民族奶業(yè)。2018年6月，國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》。
原農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓2018年也曾公開指出，中國(guó)奶業(yè)乳制品質(zhì)量安全水平處于歷史最好時(shí)期。目前消費(fèi)者正在恢復(fù)對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心和認(rèn)同，要理性看待我國(guó)原料奶產(chǎn)量下降、乳品質(zhì)量檢測(cè)嚴(yán)苛、消費(fèi)不斷增長(zhǎng)等現(xiàn)狀，對(duì)標(biāo)奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，提升行業(yè)生產(chǎn)能力，加強(qiáng)企業(yè)品牌建設(shè)。
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)際乳聯(lián)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)副主席宋昆岡表示，中國(guó)乳業(yè)目前已是技術(shù)裝備先進(jìn)、管理規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定向好的具有世界先進(jìn)水平的現(xiàn)代食品制造業(yè)。
中國(guó)現(xiàn)行的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共有200多項(xiàng)，涵蓋奶畜養(yǎng)殖、生鮮乳、乳制品、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制以及檢測(cè)方法等各個(gè)環(huán)節(jié)和領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)的一致性逐步提高?！渡椤窐?biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量安全監(jiān)管的依據(jù)，便于質(zhì)量安全監(jiān)管的順利實(shí)施。鼓勵(lì)企業(yè)在《生乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，制訂更為嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高乳品質(zhì)量安全水平。通過多種舉措方式嚴(yán)格把控乳制品質(zhì)量安全，讓老百姓喝上“放心奶”。
（文內(nèi)數(shù)據(jù)來源《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2019）》《2019年乳制品行業(yè)質(zhì)量報(bào)告》等）