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每年此時 子姜最嫩

每年此時 子姜最嫩

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子姜,也有餐廳寫作“紫姜”,它們所指的都是同一物,質(zhì)地脆嫩的姜芽。

子姜菠蘿炒牛肉

文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩

圖/廣州日報全媒體記者王維宣

子姜,也有餐廳寫作“紫姜”,它們所指的都是同一物,質(zhì)地脆嫩的姜芽。當(dāng)前,正是子姜的時節(jié),自打清明開始,一直延續(xù)到8月份,子姜都是品質(zhì)極好的。無渣、脆爽,辣度不高。俗話說,姜還是老的辣。那么,嫩的自然要溫和許多,更易入口,接受度也高。

每每此時,廣府地區(qū)的老百姓們會拿子姜,刮去皮,加上白砂糖和白醋進行腌制,大約只要一日的功夫,便可以吃了。若是極嫩的子姜,甚至連皮都可以不刮。子姜與大肉姜長得相似,不過是體態(tài)更為修長,色澤偏嫩黃。經(jīng)過腌制后,子姜漸漸顏色變得粉紅。酸甜、爽口,廣府地區(qū)無論老人小孩都愛吃,夏天時吃,甚是開胃。

長堤大馬路的勝記每年都會腌制子姜,每次大約腌制20斤左右。這些子姜切塊狀、丁狀、片狀或者條狀皆可,可以用來炒牛肉、燜水鴨,做法多樣得很。子姜與鴨片共炒,是傳統(tǒng)的粵菜組合配搭,在此基礎(chǔ)上,廚師進行改變,換以炒牛肉,烹制了一道“紫蘿炒牛肉”?!白咸}”中的“紫”,就是子姜,“蘿”指菠蘿,兩種都是酸中帶甜之物,天氣熱時享用,飯菜都能吃多幾口。廚師說,先將子姜炒熟炒透,再與菠蘿、牛肉一起炒,最后加上糖醋汁。

子姜燜水鴨惹味得很,因為子姜的存在,原本屬于冬天的燜菜在夏天里也能吃得下。水鴨選用2斤半左右大小,加上陳皮、大胡椒、鹽糖等一起來燜,最后埋芡時再加入子姜,風(fēng)味咸中帶酸甜。

[責(zé)任編輯:常軍平]