春天是風(fēng)疹多發(fā)的季節(jié)，特別是兒童，癥狀可輕可重，也有一定傳染性。在疹癥未起或輕癥時，可以使用一些食材預(yù)防和緩解。
薄荷
薄荷，一種風(fēng)熱感冒或麻疹初起時常用的藥食材。除此以外，可疏風(fēng)、散熱、透疹，還能疏肝解郁，所以，心情憋屈的時候也可以直接來杯薄荷茶。
薄荷雞
材料：走地雞1只，薄荷葉15克，檸檬1只，鹽、生抽、花生油各適量
做法：走地雞去毛洗凈去除內(nèi)臟備用；薄荷葉洗凈瀝干水分搗爛備用；檸檬榨汁，檸檬皮切絲備用。以適量薄荷碎、檸檬汁、檸檬絲、鹽、生抽和花生油攪拌均勻，涂抹在雞身上，并放適量的薄荷碎入雞內(nèi)膛，腌制半小時。開鍋下油，把雞煎至金黃色起碟，放入以200度預(yù)熱好的焗爐中，轉(zhuǎn)180度用上下火焗熟（約15至20分鐘）。把雞內(nèi)膛的雞汁及薄荷碎倒出，雞斬大件，吃時蘸雞汁醬。
有煮意：薄荷與肉類共烹是常見的做法，以鮮薄荷與雞同烹，如果家中有焗爐的更方便了，先煎后焗可以令雞肉達(dá)到更佳的食味。
蒲公英薄荷煲瘦肉
材料：干蒲公英30克（鮮品150克）、薄荷3克（鮮品10克）、蜜棗1粒、瘦肉150克（2人量）。
做法：
若選用新鮮蒲公英，留取莖、葉、根，干萎的花朵摘掉、洗凈；新鮮薄荷則摘去老葉，洗凈。干蒲公英、薄荷稍加沖洗以去掉灰塵、泥沙。瘦肉洗凈、切片。鍋內(nèi)加水適量，入蒲公英、蜜棗、瘦肉，滾煮約半小時，加入薄荷煮5分鐘，加少量食鹽調(diào)味即可。
有煮意：
蒲公英是一種清熱類中藥，味甘苦，性多以為微寒、也有認(rèn)為是平性的。因其清熱解毒、消癰散結(jié)的功效，常用于內(nèi)外熱毒瘡癰諸癥。薄荷辛涼，疏風(fēng)散熱、疏肝解郁，在此與蒲公英合用，加強(qiáng)清熱、疏散、疏肝的效果。本湯偏涼，非熱性病不宜長期飲用。
鮮薄荷葉黑豆豬瘦肉湯
材料：黑豆50-100克、鮮薄荷葉30克、豬瘦肉150克、生姜5片（3~4人量）
烹調(diào)方法：
各物分別洗凈，黑豆浸泡2小時以上；豬瘦肉剁爛。在瓦煲內(nèi)加入清水約2000毫升，下黑豆豬瘦肉和姜，武火滾沸后改文火煲1個小時，撒入鮮薄荷葉片刻，下鹽便可。
有煮意：
中醫(yī)認(rèn)為黑豆能健脾益腎、祛風(fēng)解毒、滋潤強(qiáng)壯；豬瘦肉能補(bǔ)虛增髓、滋陰潤燥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為兩者營養(yǎng)豐富，均為優(yōu)質(zhì)蛋白，且分別富含鈣和鐵，對于增強(qiáng)機(jī)體抵抗力有一定的價值。再加入能疏風(fēng)散熱、辟穢解毒、清利咽喉的薄荷，使得這款湯具有一定的預(yù)防流感的作用。
烹制此湯時有三個關(guān)鍵，一是黑豆要多且充分浸透，二是豬瘦肉不宜多且剁爛，三是薄荷要新鮮且后下，才能發(fā)揮更好的功效。
薄荷雞蛋鱸魚湯
材料：新鮮薄荷5g、雞蛋2個、鱸魚片150g、生姜數(shù)片（1-2人量）。
烹調(diào)方法：
薄荷洗凈；鱸魚切片，用生粉、糖鹽油等略加腌制調(diào)味。鍋內(nèi)加水，放入鱸魚片、生姜，攪拌燙熟，加入薄荷，打入雞蛋，邊攪拌后煮約5分鐘，加適量食鹽調(diào)味即可。
有煮意：
用薄荷配雞蛋、鱸魚，一是取薄荷疏肝解郁的功效，二是用薄荷辟魚腥味；而雞蛋、鱸魚則是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，雞蛋黃還是少數(shù)維生素D含量豐富的食物之一，每個雞蛋約含40IU的VD，能滿足日常所需的1/10。
春筍
春筍有消食化痰、滋陰透疹的功效，中醫(yī)里面具有透疹功效的藥食材多具有升發(fā)的作用，這也正好順應(yīng)了春季升發(fā)、肝氣調(diào)達(dá)的趨勢。
不少人認(rèn)為，筍有“濕熱”之嫌，有疹吃筍不太合適。這一點有必要厘清一下，醫(yī)學(xué)上有“透疹”的說法，對于長期的皮膚瘙癢、濕疹等皮膚頑疾一般不建議吃筍，主要擔(dān)心引發(fā)舊患，但當(dāng)有皮疹且疹子透發(fā)不全或比較慢時，可以吃些筍來幫助疹子盡快“透發(fā)”出來以便疾病盡快痊愈。
春筍冬菇煲雞湯
材料：春筍250g、干冬菇25g、雞半只、紅棗6粒、生姜適量（3-4人量）。
烹調(diào)方法：
將新鮮春筍剝皮切片清洗干凈后，放到鍋里煮開10分鐘左右去除里面的草酸。干冬菇清洗干凈用溫水泡發(fā)半小時（泡發(fā)的水可留用），光雞清洗后切塊并汆水去掉血污，在瓦煲中放入2L清水，將以上全部食材放入煲中。武火煲開后改文火繼續(xù)煲1小時，最后調(diào)味食用。
春筍豆苗口蘑湯
材料：春筍250g、豌豆苗250g、鮮口蘑100g、肉絲50g、姜片適量（3~4人量）。
烹調(diào)方法：
將新鮮春筍剝皮切片清洗干凈后，放到鍋里煮開10分鐘左右去除里面的草酸，撈起備用，口蘑清洗后切片，豌豆苗清洗干凈，肉絲可用少許食鹽及生粉調(diào)味，可在鍋中放入1.5L清水，將春筍、口蘑、肉絲、姜片放入鍋中，武火煲開后改文火繼續(xù)煲20分鐘，然后將豌豆苗放入后繼續(xù)煲10~15分鐘，最后可根據(jù)個人口味放入食鹽、白胡椒、芝麻油調(diào)味食用。
食療指導(dǎo)：食在廣東&廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
廣州日報全媒體文字記者：趙冬芹、曾繁瑩廣州日報全媒體編輯：鐘達(dá)文