大洋網(wǎng)訊餐飲是近年來最火爆的行業(yè)之一,但隨著餐飲品牌越來越多,餐飲市場(chǎng)尤為競(jìng)爭(zhēng)激烈,據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》報(bào)道,餐飲關(guān)店量為開店量的91.6%,促使著餐飲消費(fèi)不斷升級(jí)。如今,在自創(chuàng)品牌與加盟品牌各占半壁江山的餐飲業(yè)中,“同盟品牌”滋粥樓小館異軍突起,或能打開餐飲行業(yè)發(fā)展的全新局面。
解密小館身世,集兩大集團(tuán)之長(zhǎng)共創(chuàng)新模式
食在廣州,廚出鳳城。順德菜作為粵菜的重要分支,憑借“鮮味”在廣東擁有眾多粉絲。但想嘗得正宗順德美味,卻往往只能遠(yuǎn)赴郊區(qū)尋覓。而滋粥樓小館的誕生,扭轉(zhuǎn)了大眾對(duì)順德餐廳的傳統(tǒng)認(rèn)知,為消費(fèi)者提供便捷和高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。
滋粥樓小館是滋粥樓的延伸品牌,主營(yíng)順德傳統(tǒng)粥水火鍋、小炒、煎焗、小吃等特色美食。作為滋粥樓集團(tuán)與食尚國(guó)味集團(tuán)共同打造的順德菜品牌,這個(gè)順應(yīng)小而美消費(fèi)趨勢(shì)誕生的新品牌,可謂是集合了兩大集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)。滋粥樓集團(tuán)自2005年起步,成為火遍南番順的美食地標(biāo),提到順德美食就會(huì)想到滋粥樓,數(shù)千平方的面積仍容納不盡慕名而來的食客。而食尚國(guó)味集團(tuán)則善于把脈市場(chǎng)需求,煥發(fā)品牌活力,成功將百年老字號(hào)陶陶居煥活。
同行并非敵人,也可以是同盟。一個(gè)對(duì)順德美食如數(shù)家珍,精通食材和烹飪;一個(gè)善于煥活品牌、深挖品牌文化價(jià)值,滋粥樓小館正是集合兩個(gè)集團(tuán)優(yōu)勢(shì)誕生的全新品牌?！敖陙聿惋嬕孕槊?滋粥樓一直經(jīng)營(yíng)著數(shù)千平方的大體量門店.我一直想嘗試將順德菜進(jìn)行梳理提煉,找到一種全新的模式將順德美食文化傳播出去。”滋粥樓集團(tuán)董事長(zhǎng)王偉表示,作為一名順德人,他一直以傳播順德飲食文化為己任,而滋粥樓小館這種新的模式正是突破順德菜發(fā)展瓶頸的契機(jī)。食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波在談到為什么會(huì)與滋粥樓合作時(shí)表示:“目前餐飲市場(chǎng)品牌過剩,加盟品牌、自創(chuàng)品牌各占半壁江山。新品牌在供過于求的市場(chǎng)環(huán)境下很難突圍而出。因此,我們和滋粥樓結(jié)合雙方的企業(yè)優(yōu)勢(shì),共同打造出一種全新的‘同盟’模式。滋粥樓對(duì)順德菜有著深刻的理解,而我們對(duì)小而美品牌的展現(xiàn)和經(jīng)營(yíng)有獨(dú)特的見解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。兩個(gè)集團(tuán)合作勢(shì)必讓滋粥樓小館與眾不同?！?/p>
促成此次合作的還有雙方共同的價(jià)值觀。作為兩個(gè)對(duì)品質(zhì)有著嚴(yán)苛要求、精益求精的集團(tuán)共同打造的順德菜品牌,滋粥樓小館被寄予了眾望,它將從小、精、美三個(gè)不同維度呈現(xiàn)地道順德美食,肩負(fù)著傳揚(yáng)順德飲食文化的重任。
根據(jù)商圈特性和客群需求,調(diào)整出品結(jié)構(gòu)
滋粥樓小館坐落于珠江新城地標(biāo)西塔,解決了品嘗順德美食更便捷的問題,并且根據(jù)周邊白領(lǐng)的客群需求調(diào)整了出品結(jié)構(gòu)。據(jù)滋粥樓董事長(zhǎng)王偉透露,由于面積所限,又必須要很好地呈現(xiàn)滋粥樓的特色,因此需要將大而全的順德菜進(jìn)行重新梳理和提煉,精選出順德菜各系列的精髓,并根據(jù)不同商圈的特性及定位加以調(diào)整,方可滿足顧客對(duì)健康、美味、便利且快捷的餐飲消費(fèi)需求。
以滋粥樓小館西塔國(guó)金店為例,人均消費(fèi)約在100元左右。在午市和晚市的消費(fèi)側(cè)重點(diǎn)上,也是充分對(duì)應(yīng)客群的消費(fèi)特點(diǎn),定制不同菜單。午市以順德小炒、煎焗出品為主,滿足白領(lǐng)對(duì)快捷便利的需求。晚市重在粥水火鍋,顧客可以安坐其中品嘆一番。為此,該門店在保留海鮮池的同時(shí),將最受歡迎的部分河鮮品種引入其中,例如啜魚、蚌仔、蟶子等。同時(shí),提煉順德菜中小炒、煎焗、小吃等系列中的精品,使得就餐選擇豐富多元。
比如起源于順德的粥底火鍋,在小館內(nèi)發(fā)揮到了極致。廚師經(jīng)過不斷的嘗試將四種來自不同地域的大米混合,每日清晨6點(diǎn)明火現(xiàn)熬三小時(shí),才使得粥底米水融合,柔滑如脂,完美詮釋了何謂“粥韻宜清”,這是順德人對(duì)粥底的最高評(píng)價(jià)。有著“風(fēng)生水起”吉祥寓意的撈起魚生,更是經(jīng)典之作。精選約3斤的海皖魚配合順德師傅精湛的刀工,片片魚生都薄如蟬翼,入口即化。順德三大烹飪技術(shù)煎焗的代表作煎釀三寶,展現(xiàn)出順德手工菜的魅力。其中均安煎魚餅選取新鮮鯪魚剔骨留肉,先切再打,保留魚肉纖維,使得魚餅爽口彈牙。大廚手工控制火候不斷翻面煎焗,使得三寶外衣金黃。除了傳承順德經(jīng)典菜式外,小館還有很多創(chuàng)新的順德美食。源于大良的雙皮奶,結(jié)合西式的酥皮,奶香濃郁,口感爽滑,是桌桌必點(diǎn)的飯后甜品。在用餐環(huán)境上,順德水鄉(xiāng)最具地方特色的“蝦籠”、“竹竿”被完美融入在裝修上,使得滋粥樓小館在環(huán)境上既有嶺南水鄉(xiāng)的韻味又更精致時(shí)尚。
“順德菜不是特指某一種菜,而是指源于順德的飲食文化。新鮮、真味、健康是作為嶺南水鄉(xiāng)的順德人對(duì)飲食的執(zhí)著。希望滋粥樓小館可以帶領(lǐng)順德美食以及順德的飲食文化,走出華南甚至走出中國(guó)?！弊讨鄻嵌麻L(zhǎng)王偉說。
作為首家同盟形式打造的餐飲品牌,雙方都希望滋粥樓小館在得到食客認(rèn)可的同時(shí),也能為餐飲行業(yè)注入一股全新的動(dòng)力。未來,滋粥樓小館扎根廣州穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)將繼續(xù)向外拓展,繼承和弘揚(yáng)順德美食文化,將優(yōu)秀的順德美食文化帶向世界的舞臺(tái)。