深圳新聞網(wǎng)2019年2月22日訊 “鮑師傅”日前宣布，在全國(guó)37家門店已全面 推廣 “明廚亮灶”工程。 市民在購(gòu)買商品的同時(shí)，除了可通過(guò)設(shè)置的透明玻璃櫥窗，還可以通過(guò)店外大屏幕看到選材、整個(gè)生產(chǎn)環(huán)境和工藝流程，通過(guò)這種方式保障其知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)，讓消費(fèi)者吃得更放心、吃得更安全。
鮑師傅糕點(diǎn)由鮑才勝在北京創(chuàng)立，原名為“鮑仔西餅屋”。截至2019年1月，北京鮑才勝餐飲管理有限公司在全國(guó)開設(shè)37家門店，分布在北京、天津、上海、杭州、南京、成都、武漢、深圳、廣州等19個(gè)城市，該品牌負(fù)責(zé)人表示由于烘焙師人才復(fù)制困難，鮑師傅尚未開放加盟。因旗下肉松小貝等產(chǎn)品較受歡迎，鮑師傅門店常出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，成為 口碑 網(wǎng)紅糕點(diǎn)品牌。
北京鮑才勝餐飲管理有限公司副總裁胡武科介紹 ，我們希望把選材、制作過(guò)程、所用的工藝、生產(chǎn)環(huán)境，甚至員工工作服，都能夠無(wú)死角地展現(xiàn)給消費(fèi)者，消除他的顧慮。隨著這種標(biāo)準(zhǔn)在餐飲行業(yè)的不斷普及，希望能有效提振公眾對(duì)社會(huì)食品安全問題的信心。
將后廚全部“透明化”，既可以讓大眾了解鮑師傅糕點(diǎn)整個(gè)過(guò)程，還能夠通過(guò)讓大眾對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督的方式，打擊山寨店鋪?！按驌艏倜扒謾?quán)，我們從未停止。通過(guò)不斷提升門檻，也可以增加消費(fèi)者的認(rèn)可度?？梢哉f(shuō)， 目前 消費(fèi)者在大街小巷所看到的門店內(nèi)帶有視頻監(jiān)控并且‘明廚亮灶’的門店 是正版的‘鮑師傅’?！焙淇?說(shuō) 。
此外，胡武科介紹， 不同于山寨店，我們最核心的理念就是食品安全、其次是產(chǎn)品品質(zhì)、管理規(guī)范，最后一位才是效益。 為了對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)把關(guān)，消除消費(fèi)者顧慮，企業(yè)還專門成立了食品安全委員會(huì)，通過(guò)手機(jī)或其他設(shè)備，可直接對(duì)所有店面進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題直接語(yǔ)音店內(nèi)廣播，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)督、實(shí)時(shí)指出問題、實(shí)時(shí)整改；除此之外還會(huì)不定期的進(jìn)行暗巡及店鋪飛行檢查工作，以督促保證食品安全生產(chǎn)。
胡武科表示，為保證產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，對(duì)于肉松小貝、無(wú)蔗糖蛋糕等蛋糕類產(chǎn)品，會(huì)對(duì)當(dāng)天未售完的商品進(jìn)行全部銷毀處理；而對(duì)于蛋黃酥、鳳梨酥等酥點(diǎn)類的產(chǎn)品，為了保障口感都是現(xiàn)場(chǎng)制作，但是在第二天到第五天為口味最佳，所以這些產(chǎn)品我們會(huì)刻意的放到第二天才售賣，讓顧客買到的時(shí)候是最好吃的。
胡武科坦誠(chéng)食品安全是紅線，可持續(xù)發(fā)展更多的是品控和新產(chǎn)品的推新。鮑師傅建設(shè)“明廚亮灶”，也是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和安全的一種全面展現(xiàn)，這種展現(xiàn)不僅是面向消費(fèi)者，同樣也是面向整個(gè)行業(yè)，希望能夠喚起同行的匠心精神，為糕點(diǎn)行業(yè)帶來(lái)安全品質(zhì)之風(fēng)，從而提升整體口碑實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。
據(jù)測(cè)算，鮑師傅深圳門店的排隊(duì)時(shí)間至少需要兩個(gè)小時(shí)；當(dāng)年首家天津分店開業(yè)時(shí)，排隊(duì)需要4個(gè)小時(shí)；首家上海分店開業(yè)時(shí)，大概需要6到7小時(shí)。從民眾中了解到，花很長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)甚至跨越城市去購(gòu)買并非跟風(fēng)，“我作為消費(fèi)者的角度認(rèn)為，我買不買糕點(diǎn)與店面排不排長(zhǎng)隊(duì)沒啥關(guān)系，店家做的糕點(diǎn)好吃，符合我的口味，我就愿意花錢購(gòu)買，如果店家做的糕點(diǎn)口味，我不認(rèn)可，即使在他家店門口有上百人在排隊(duì)，那我也不會(huì)去購(gòu)買！”對(duì)于之前網(wǎng)上流傳的鮑師傅糕點(diǎn)雇人排長(zhǎng)隊(duì)的事，“如有任何人提供任何確鑿證據(jù)表明鮑師傅糕點(diǎn)有雇人排隊(duì)現(xiàn)象，我公司將全國(guó)所有門店送于此人?！滨U師傅所做出如此硬氣的回應(yīng)也廣受消費(fèi)者認(rèn)可，這正是一個(gè)食品商家對(duì)自身品質(zhì)的肯定與底氣。
不過(guò)人紅是非多，近年來(lái)鮑師傅糕點(diǎn)頻繁遭遇山寨侵權(quán)至少1000家，據(jù)了解，鮑才勝公司向易尚公司加盟店發(fā)起的7起訴訟中，已有3起勝訴、1起和解，共計(jì)獲得23萬(wàn)元的賠償款，另有3起訴訟尚未出判決結(jié)果。
根據(jù)鮑才勝提供的3份法院判決書，敗訴的南京市江寧區(qū)鮑師傅食品店、北京香十里餐飲服務(wù)有限公司、南京海旗餐飲管理有限公司法定代表人陳某某，均為北京易尚餐飲管理有限公司的單店專營(yíng)（加盟商），其店內(nèi)銷售多種糕點(diǎn)，且在產(chǎn)品包裝、廣告牌、柜臺(tái)等位置突出使用“鮑師傅糕點(diǎn)”、“鮑師傅”等商標(biāo)標(biāo)識(shí)。請(qǐng)廣大消費(fèi)者在選擇購(gòu)買時(shí)注意辨別真?zhèn)?，認(rèn)準(zhǔn)鮑才勝原創(chuàng)商標(biāo)。鮑師傅糕點(diǎn)創(chuàng)始人表示，“網(wǎng)紅店都是曇花一現(xiàn)，我的思路是把鮑師傅糕點(diǎn)做成一個(gè)百年老店，哪怕慢一 點(diǎn) 都沒關(guān)系，高標(biāo)準(zhǔn)才重要。”
鮑師傅糕點(diǎn)一直為消費(fèi)者有更高的消費(fèi)體驗(yàn)不懈努力，該品牌計(jì)劃于今年在一二線城市再開 設(shè) 15家左右 新 店 。廣深地區(qū) 計(jì)劃于今年3月中旬 在 深圳羅湖區(qū)東門 開 設(shè)深圳二店 ， 于 今年5月份 開設(shè) 廣州二店 ， 為顧客提供更高效的服務(wù)，減少顧客的排隊(duì)時(shí)間。
“明廚亮灶”工程正是鮑師傅糕點(diǎn)“不做網(wǎng)紅，只做口碑網(wǎng)紅”的有力體現(xiàn)。相信鮑師傅堅(jiān)持做好自身品質(zhì)發(fā)展的匠心精神會(huì)使行業(yè)邁上新的臺(tái)階，讓消費(fèi)者對(duì)中國(guó)食品安全有更強(qiáng)的自信心。（常軍平）